Ветеран колбасной индустрии раскрыл главные секреты выбора качественной вареной колбасы в супермаркетах

Многие производители заменяют натуральное мясо соей, эмульгаторами и компонентами для удержания лишней влаги. Технолог с 18-летним стажем советует внимательно изучать продукт перед покупкой, чтобы не тратить деньги на дешевые имитации. Вареная колбаса должна рассматриваться как дополнение к рациону, а не его основа.

Чтобы определить качественную колбасу, придерживайтесь следующих критериев:

Выбирайте целые батоны без вакуумной упаковки, чтобы визуально оценить отсутствие налета и слизи. Проверяйте очередность ингредиентов: говядина или свинина должны стоять в начале списка, а не мясо птицы или механической обвалки. Ищите маркировку ГОСТ Р 52196-2011, которая гарантирует соблюдение классической рецептуры. Избегайте в составе добавки Е407 (каррагинан), которая искусственно увеличивает вес изделия.

Интересный факт: добавка каррагинан способна удерживать до 20% лишней жидкости. Покупатель фактически платит за воду по цене мясного изделия. Качественный продукт имеет светло-розовый цвет, равномерную структуру и приятный мясной аромат без химических оттенков.

"Настоящая колбаса не может стоить дешево. Если на этикетке указаны ТУ или надписи "по-домашнему", это часто сигнализирует об упрощенной рецептуре и замене мяса на более дешевые компоненты", - отмечает эксперт.

Справочная информация: гОСТ - это государственный стандарт, устанавливающий строгие требования к качеству сырья. Нитрит натрия (Е250) и аскорбиновая кислота (Е300) являются допустимыми добавками для сохранения цвета и безопасности продукта.

Ранее мы писали, какие колбасы считаются самыми лучшими по результатам проверок. В качественном изделии на первом месте всегда находится мясо, а не вода или крахмал. Наличие знака ГОСТ подтверждает использование проверенных ингредиентов, таких как свинина, говядина, яйца и натуральные специи. Допустимыми добавками в составе признаны антиоксиданты и фиксаторы цвета.