Беру самую дешевую часть свинины и готовлю из нее вкусный обед: получается нежнее вырезки
Свиная шея на кости, лопатка или голяшка обходятся в среднем на 30–40% дешевле вырезки и карбонада, но по вкусу и сытности не уступают дорогим частям туши при правильной обработке. Секрет в том, что бюджетные отрубы содержат больше соединительной ткани и жира, а значит, требуют долгого тушения или запекания при низкой температуре — тогда коллаген превращается в желатин, и мясо получается мягким, почти тающим.
Для обеда на семью из четырех человек хватает килограмма лопатки или голяшки — это дешевле курицы, если брать за килограмм, а сытности хватает на два приема пищи. Мясо режут крупными кусками, обжаривают до румяной корочки на среднем огне, затем перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют лук, морковь, чеснок и заливают водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо на две трети. Тушат под крышкой минимум полтора часа на медленном огне, периодически проверяя уровень жидкости.
За двадцать минут до готовности в кастрюлю кладут картофель, если хочется получить полноценное первое блюдо, либо капусту и томаты — тогда получится что-то похожее на рагу. Соль, лавровый лист, перец и немного паприки добавляют вкус без лишних затрат, а свежая зелень в конце придает блюду свежесть. Такой обед готовится практически без вашего участия — большую часть времени кастрюля стоит на плите сама.
Диетологи напоминают, что свинина богата витаминами группы B, особенно B1, который отвечает за работу нервной системы, а также содержит цинк и железо в легко усваиваемой форме. Даже жирные части туши при правильной термической обработке — долгом тушении с удалением избыточного жира — дают меньше калорий, чем кажется на первый взгляд, поскольку часть жира вытапливается в бульон. Ранее специалисты по питанию рассказывали, как правильно выбирать мясо для повседневного рациона, обращая внимание на цвет, запах и структуру волокон.
Традиция готовить дешевые части свинины долго и с овощами уходит корнями в крестьянскую кухню, где ничего не выбрасывали и умели превращать простые продукты в сытную еду. Похожие техники используются в венгерском гуляше, ирландском рагу и русских щах с мясом на кости — во всех случаях жесткое мясо становится мягким благодаря медленному приготовлению в жидкости. Этот принцип работает и сегодня: чем дольше и спокойнее готовится бюджетный кусок свинины, тем вкуснее получается итоговое блюдо.
Что еще стоит узнать:
Шкафы-купе массово несут на свалку: как теперь модно оформлять зоны хранения Соседи несут мне пластиковые ящики пачками: показываю как собрать из них мобильную кухню для дачи Эксперты поставили точек в вопросе: что выгоднее для дома – газовый котел или электрический Старые простыни и куски ткани не выбрасываю: вот что делаю из них для дома – полезно и быстро В Чебоксарах с 1 августа запустят новый автобусный маршрут