Извечный вопрос "куда девать кабачки": 3 не избитых рецепта – так вы еще не готовили

Кабачки легко превратить не только в оладьи или рагу, но и в хрустящую пиццу, свежий салат и насыщенный шоколадный десерт. Автор портала "Про Город" Екатерина Лысенко поделилась своими не заезженными рецептами с читателями. Сегодня мы рассмотрим сразу 3 простых блюда из кабачков.

Пицца на кабачковой основе

Такая пицца получается легче классической, а основу можно сделать заранее и хранить в холодильнике до следующего дня. Главный секрет заключается в том, чтобы убрать из кабачков как можно больше влаги.

Для основы понадобится:

2 средних кабачка 1 яйцо 80–100 г твердого сыра 2 столовые ложки муки соль и сушеный чеснок по вкусу

Для начинки подойдут помидоры, шампиньоны, сладкий перец, курица или ветчина. Кабачковая масса хорошо сочетается и с сыром, и с пряными травами.

Натрите кабачки на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Отожмите сок руками, через марлю или чистое кухонное полотенце. Смешайте овощи с яйцом, тертым сыром, мукой и специями. Выложите массу на пергамент, сформируйте круг толщиной около 1 см. Запекайте основу 15–20 минут при 200 градусах. Добавьте начинку и верните пиццу в духовку еще на 8–10 минут.

Для такой основы особенно важно тщательно отжать натертую массу, иначе корж получится мягким и может развалиться при переносе на тарелку. Сам принцип приготовления кабачковой основы для пиццы позволяет менять начинку под продукты, которые уже есть в холодильнике.

Салат из кабачковых лент с лимонной заправкой

Молодые кабачки не обязательно подвергать тепловой обработке. Если нарезать их тонкими лентами, получится легкий салат с хрустящей текстурой, который подойдет к мясу, рыбе или запеченному картофелю.

Ингредиенты:

2 небольших молодых кабачка половина красной луковицы 1 зубчик чеснока 2 столовые ложки растительного или оливкового масла 1 чайная ложка горчицы 1 столовая ложка лимонного сока зелень, соль и перец Нарежьте кабачки овощечисткой на длинные тонкие полоски. Лук нарежьте полукольцами, зелень мелко порубите. Сложите все продукты в миску или пакет с плотной застежкой. Добавьте масло, горчицу, лимонный сок, чеснок и специи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы овощи пропитались заправкой.

В результате получится свежий салат без нагрева, для которого не нужно включать плиту или духовку. Если хочется сделать блюдо сытнее, добавьте фету, вареное яйцо, консервированный нут или кусочки запеченной курицы.

Шоколадный кекс с кабачком

"Кабачок в десерте почти не ощущается, зато делает мякиш влажным и мягким. Такой кекс удобно готовить, если овощи уже переросли и для салата или пиццы стали слишком крупными.", – объясняет Екатерина.

Понадобятся:

250 г очищенного кабачка 2 яйца 120 г сахара 80 мл растительного масла 150 г муки 30 г какао 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли 50–70 г шоколада или орехов по желанию Натрите кабачок на мелкой терке. Если овощ очень сочный, слегка отожмите его, но не удаляйте всю влагу. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло. Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, затем вмешайте кабачок и шоколад. Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте 35–45 минут при 180 градусах. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Кекс не стоит нарезать сразу после духовки: дайте ему остыть хотя бы 20 минут. За это время мякиш стабилизируется, а шоколадный вкус станет насыщеннее.

Как использовать крупные кабачки

У переросших плодов лучше удалить жесткую кожицу и рыхлую сердцевину с семенами. Плотную часть можно натереть для основы, а мякоть использовать в тесте или овощном соусе.

Кабачок содержит много воды и калия, при этом остается низкокалорийным продуктом. Для разнообразия его можно нарезать овощечисткой на длинные полоски и использовать как овощные ленты вместо пасты, добавив сырный, томатный или сливочный соус.

Чтобы заготовки не надоели, меняйте не только добавки, но и текстуру:

запекайте кабачки с сыром и специями; нарезайте лентами для салатов и легких гарниров; добавляйте в выпечку, чтобы сделать ее мягче; используйте в качестве основы, заменяя тесто или хлеб.

Так один и тот же урожай можно превратить в полноценный обед, холодную закуску и десерт к чаю.

Что еще стоит узнать:

Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает – но логика в этом есть Покупаю и замораживаю это уже сейчас: к Новому году подорожает в 5 раз Больше никакой липкой клеенки на кухне: нашла в Fix Price стильный декор, который меняет интерьер до неузнаваемости Этот город оценивают лучше Москвы и Питера: россияне массово переезжают жить сюда Эксперты дали точный ответ: можно ли есть позеленевший картофель