Когда некуда деть кабачки: делаю бомбический соленый торт с творожным сыром и красной рыбкой
- 01:20 8 августа
- 16+
- Екатерина Лысенко
Кабачковый торт с творожным сыром и слабосолёной форелью получается высотой около 8 сантиметров и подходит для праздничной подачи. В основе закуски — примерно 10 кабачковых блинов диаметром 20 сантиметров, сливочный крем с укропом и чесноком, а также тонкие ломтики рыбы.
Кабачок хорошо работает не только в горячих блюдах. Ранее на Pg21.ru публиковали рецепт десертного торта из кабачков и ягод, что ещё раз подтверждает универсальность этого овоща в домашней кухне.
Какие продукты понадобятся
Для кабачковых блинов
- Кабачки — 3 кг, примерно 6 средних плодов
- Пшеничная мука — 200 г
- Яйца — 4 штуки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Масло для жарки — по необходимости
Для крема и начинки
- Творожный сыр — 500 г
- Греческий йогурт — 500 г
- Слабосолёная форель — 400 г
- Свежий укроп — 50 г
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Зелёный лук — 50 г для украшения
Количество рассчитано на большой торт диаметром 20 сантиметров. Если нужна небольшая закуска, пропорции можно уменьшить вдвое.
Главный секрет: правильно убрать влагу
Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на несколько минут. Затем тщательно отожмите массу через марлю или чистое кухонное полотенце.
Этот этап нельзя пропускать. В кабачках много жидкости, и без отжима тесто получится слишком мягким. Блины будут плохо переворачиваться, рваться и могут остаться влажными внутри.
Отжатые кабачки переложите в глубокую миску, добавьте яйца, муку, перец и при необходимости ещё немного соли. Перемешайте массу непосредственно перед жаркой: если она постоит, овощи снова начнут отдавать сок.
Как пожарить кабачковые блины
Сковороду хорошо разогрейте и смажьте тонким слоем масла. Выкладывайте тесто порциями, распределяя его в ровный круг диаметром около 20 сантиметров.
Жарьте блины на умеренном огне под крышкой. Когда нижняя сторона подрумянится, а верх схватится, аккуратно переверните заготовку и доведите до полной готовности с другой стороны.
- Не делайте блины слишком тонкими: плотные коржи легче переворачивать и собирать.
- Следите за температурой: на сильном огне поверхность быстро подгорит, а середина останется сырой.
- Полностью остудите заготовки: тёплые блины могут размягчить крем и сделать торт неустойчивым.
Готовые блины лучше разложить на доске или большой тарелке в один слой. Так они быстрее остынут и не склеятся.
Крем и сборка торта
Для крема соедините творожный сыр и греческий йогурт. Добавьте мелко нарезанный укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте до однородной консистенции.
Форель нарежьте тонкими кусочками. Если рыба слишком влажная, промокните её бумажным полотенцем: лишняя жидкость может вытекать по краям торта.
Сборку удобно проводить внутри кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров.
- Положите первый кабачковый блин.
- Распределите тонкий слой крема.
- Добавьте кусочки форели.
- Накройте следующим блином.
- Повторяйте слои, пока не закончатся заготовки и начинка.
- Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
Рыбу не обязательно класть между каждым слоем. Можно распределить её через один корж, чтобы вкус получился мягче, а конструкция — плотнее. Форель также допустимо заменить свежими помидорами, предварительно удалив из них лишний сок и семена.
Сколько охлаждать закуску
Собранный торт слегка прижмите кольцом и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов. Оптимальное время стабилизации — ночь: за этот период блины пропитаются кремом, а слои станут плотнее.
Перед подачей снимите кольцо, поправьте края ножом и украсьте верх мелко нарезанным зелёным луком. Нарезать торт лучше острым ножом, протирая лезвие после каждого движения.
Кабачковую основу можно использовать и в других форматах: например, в архиве есть идеи блюд из кабачков для разного меню, включая запеканку, пасту и фаршированные овощи. А тем, кто ищет более лёгкую альтернативу тесту, пригодится вариант кабачковой основы вместо теста.
В холодильнике готовую закуску следует хранить в закрытом контейнере и съесть в течение суток, поскольку в составе есть рыба, молочные продукты и свежие овощи.
Что еще стоит узнать:
- Овнов ждет судьбоносный звонок, а Тельцам звезды обещают внезапную прибыль
- Жизнь перевернется на 180 градусов: Тамара Глоба назвала счастливчиков августа и важные даты
- Прощайте, сотни банок в погребе: выбрала топ 5 лучших закаток на зиму – по душе всей семье
- Моя мама тестировала разные рецепты для закаток 20 лет: составила топ 5 маринадов для огурцов – делюсь с вами
- Холодильник больше не размораживаю: опытный мастер проговорился о более простом способе