Кабачки-переростки курам не отдаю: знаю 5 оригинальных рецептов от десерта до полноценного ужина

Кабачки легко превратить не только в привычные оладьи, но и в пиццу, закуску с азиатским вкусом, варенье и даже праздничный торт.

Переросшие овощи тоже не обязательно выбрасывать: достаточно снять жесткую кожицу, удалить крупные семена, а плотную мякоть натереть и хорошо отжать. Главное правило для большинства рецептов — убрать лишнюю влагу, иначе тесто и овощные основы будут расползаться.

Кабачковая пицца без обычного теста

Натрите 2 средних кабачка, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем отожмите массу через марлю или сито.

Добавьте яйцо, 3–4 столовые ложки муки, немного сушеного чеснока и перца. Перемешайте и выложите тонким слоем на противень с пергаментом. Основу можно приготовить и на сковороде: подробный принцип приготовления пиццы на кабачковой основе подходит для обоих вариантов.

Запекайте корж около 15 минут при температуре r? 200 градусов, затем переверните или аккуратно промокните поверхность салфеткой. Сверху распределите томатный соус, сыр, помидоры, сладкий перец или остатки курицы. Верните пиццу в духовку еще на 7–10 минут.

Совет: не делайте основу слишком толстой. Тонкий корж быстрее пропечется и не будет похож на запеканку.

Кабадраники с хрустящей корочкой

Это удачное сочетание картофеля и кабачка. Овощи дают мягкую текстуру, а картофель помогает драникам держать форму. Такой вариант кабадраников с чесноком и зеленью можно жарить на сковороде или запекать в духовке.

Для шести–восьми штук понадобятся:

1 кабачок; 2 картофелины; 1 яйцо; 2 столовые ложки муки; зубчик чеснока; укроп, соль и перец.

Кабачок натрите и хорошо отожмите. Картофель измельчите, смешайте с овощами, яйцом, мукой и специями. Выкладывайте массу ложкой на разогретую сковороду и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны.

Для более легкого варианта разложите драники на пергаменте, слегка смажьте маслом и запекайте при 200 градусах до румяной корочки.

Кабачковые рулетики с начинкой

Молодой кабачок нарежьте вдоль тонкими пластинами. Удобнее всего использовать овощечистку или широкий нож. Обжарьте полоски на сухой сковороде-гриль либо запеките несколько минут, чтобы они стали гибкими.

Для начинки смешайте творожный сыр, зелень, чеснок и немного лимонной цедры. Можно добавить ломтик слабосоленой рыбы, курицу или тонкие кусочки помидора. Сверните рулетики и охладите их перед подачей.

Еще один вариант — сделать несколько больших кабачковых блинов, промазать их начинкой и собрать закусочный торт. В качестве основы для такого блюда используют кабачковые блины с творожным сыром и рыбой.

Кабачки в азиатском стиле

Молодые цуккини можно приготовить необычным способом, напоминающим популярные «битые огурцы». Овощ слегка отбивают плоской стороной ножа или скалкой, затем нарезают крупными кусочками.

Для заправки смешайте:

2 столовые ложки соевого соуса; чайную ложку кунжутного масла; половину чайной ложки сахара; чеснок и хлопья чили; кинзу и кунжут.

Оставьте закуску на 15–20 минут. Кабачок впитает соус, но сохранит плотность. Если овощ слишком водянистый, после нарезки промокните кусочки бумажным полотенцем.

Варенье с лимоном и апельсином

Из кабачков получается нейтральная основа, которая хорошо впитывает аромат цитрусовых. Для варенья нарежьте 1 кг очищенной мякоти небольшими кубиками, добавьте 700–800 г сахара и оставьте на несколько часов.

Затем положите цедру и сок лимона, а при желании — немного апельсина, корицы или сушеного имбиря. Варите на слабом огне в два-три приема, каждый раз полностью охлаждая массу. Такой способ позволяет сохранить кубики и сделать сироп гуще; сочетания кабачка с цитрусами и специями используют и в домашнем кабачковом варенье.

Готовое варенье разложите в чистые сухие банки. После остывания храните его в холодильнике или прохладной кладовой.

Что делать с очень крупными кабачками

Переросшие плоды лучше разделить на части и не пытаться использовать целиком. Сначала снимите кожицу, затем выскоблите рыхлую сердцевину с семенами. Плотную мякоть можно:

натереть для оладий и пиццы; добавить в фарш или овощную запеканку; заморозить порциями; использовать в шоколадных кексах; нарезать кубиками для маринования.

После натирания обязательно отжимайте сок. Это особенно важно для блинов, драников и основы пиццы: избыток воды ухудшает вкус и мешает блюду держать форму. Кабачки при этом остаются легким продуктом с высоким содержанием воды и калием, поэтому подходят для разнообразного повседневного меню.

Что еще стоит узнать:

Больше никаких листика и ручки: в августе показания счетчиков начнут принимать по новым правилам Дешевле и удобнее способа не нашла: все приходят посмотреть на мои садовые дорожки – повторила половина СНТ Хрущевка с проходной комнатой была умным решением: разбираемся почему такая планировка делала жизнь удобнее Во Вьетнаме едят только эту рыбу: дешевле курицы, но полезнее лосося Близнецов озадачит новость, а Раки почувствуют прилив сил и уверенности