Перестаньте бояться маргарина: врачи объяснили, почему этот продукт стал безопаснее для вашего здоровья

Маргарин десятилетиями считался синонимом вредной химии. Но с 2018 года в России и странах Таможенного союза действует технический регламент, ограничивающий содержание трансжиров в маргаринах до 2% от общего жира. Именно трансжиры, возникавшие при частичной гидрогенизации масел, и были главной претензией к продукту. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова поясняет:

"Современный маргарин крупных производителей - уже не тот "химический ужас", которым его часто представляют".

Противопоставление "сливочное - натуральное, маргарин - химия" не выдерживает проверки фактами. сливочное масло и жирность - тема, в которой стереотипы часто берут верх над реальностью: сливочное масло содержит до 70% насыщенных жиров, избыток которых связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова указывает, что современные исследования допускают: частичная замена сливочного масла растительными жирами может быть полезна для здоровья.

Как выбрать качественный маргарин на полке магазина? Эксперты называют четыре ориентира:

маркировка ЕАС на упаковке; указание содержания трансжиров; состав без гидрогенизированных жиров в начале списка ингредиентов; продукт от крупного производителя с прозрачной информацией на этикетке. При этом даже качественный маргарин не предназначен для ежедневного бесконтрольного потребления.

Главный вопрос - не "масло или маргарин", а качество рациона в целом. жарить на сливочном масле - отдельная история с собственными мифами. Специалисты сходятся: реальный вред приносят ультрапереработанные продукты, промышленная выпечка, фастфуд и сладкие соусы. Умеренное количество масла или маргарина в сбалансированном рационе ситуацию не усугубит.

Полностью исключать добавленные жиры без медицинских показаний - ошибка. Врач-гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко объясняет: жиры необходимы для усвоения витаминов A, D, E и K, нормальной работы мозга, сосудов и гормональной системы.

"Отказ от добавленных жиров должен быть оправданным и рекомендованным только при наличии специфических показаний и с обязательной коррекцией рациона" - подчёркивает специалист. продукты после 40 лет - тема, где этот принцип особенно актуален.

Временно сократить добавленные жиры врачи рекомендуют в нескольких ситуациях:

низкокалорийная диета для снижения веса; повышенный уровень холестерина; заболевания желудка или желчного пузыря; период после удаления желчного пузыря; некоторые заболевания поджелудочной железы. В остальных случаях растительные масла - оливковое, рапсовое, соевое - должны присутствовать в рационе наравне со сливочным: они богаче ненасыщенными жирными кислотами.

Ранее мы писали о том, какое масло продлевает жизнь. Крупные когортные исследования с участием сотен тысяч человек, которых наблюдали 20-30 лет, показали: высокое потребление сливочного масла повышает риск ранней смерти примерно на 15%, тогда как растительные масла - оливковое, соевое, рапсовое - снижают общий риск смертности на 16%. Замена всего 10 г сливочного масла в день растительным аналогом уменьшает риск смерти и риск онкологической смерти примерно на 17%. Разница объясняется составом: в рапсовом масле насыщенных жиров около 7%, в оливковом - 14%, тогда как в сливочном - порядка 70%. Подробнее об этом рассказывает edimdoma.ru.