Перестаньте переплачивать за жирность: диетолог объяснила, какое сливочное масло на самом деле полезнее для вас
- 21:00 24 мая
- 16+
- Федор Борисов
Ключевое различие между двумя популярными видами продукта заключается в пропорциях молочного жира и влаги. В масле с жирностью 82,5% содержится меньше воды и белковых примесей, что обеспечивает ему выраженный сливочный аромат. Благодаря высокой плотности такой продукт лучше переносит термическую обработку и дольше сохраняет свежесть при хранении.
Диетолог Ольга Шестакова отмечает, что для ежедневного питания подходят оба варианта, если они изготовлены проверенным производителем. Однако при покупке менее жирного продукта стоит проявлять осторожность. В составе 72,5% чаще встречаются нежелательные компоненты, призванные улучшить физические свойства товара.
“Часто в масло 72,5% недобросовестные производители могут добавлять удержатели влаги или разные другие добавки, которые не встречаются в более жирном масле”, - предупреждает эксперт.
Кулинарные задачи также диктуют свои правила выбора. Продукт с высоким содержанием жира незаменим при создании стабильных эмульсий в соусах или для получения слоеной структуры выпечки. Для приготовления обычных бутербродов или добавления в каши вполне достаточно стандартного варианта. Виды масла можно чередовать, хотя это может незначительно повлиять на итоговую консистенцию блюда.
Важно помнить, что натуральный молочный жир содержит лецитин, который помогает организму контролировать уровень холестерина. При этом сливочное масло принесет пользу только при условии соблюдения баланса нутриентов. Интересно, что в классической французской кулинарии для приготовления кондитерских шедевров допускается использование масла исключительно высокой жирности.
Ранее мы писали, что доктор Александр Мясников считает животный жир необходимым для регенерации тканей и укрепления иммунитета. Продукт является источником витаминов A, D и E, которые поддерживают здоровье волос и эластичность кожи. По данным ресурса edimdoma.ru, безопасность сливочного масла при жарке выше, чем у многих растительных масел, из-за его термической стабильности.