91-летний биохимик раскрыл простой рацион: что именно он ест каждое утро, чтобы забыть о врачах на 47 лет

Доктор Томас Колин Кэмпбелл, которому сейчас 91 год, демонстрирует удивительную ясность ума и продолжает активную научную деятельность. Его коллеги из Корнеллского университета подтверждают: последние десятилетия он не страдал от серьезных заболеваний, не принимал лекарств и выглядел значительно моложе своего возраста.

Кэмпбелл получил широкую известность благодаря "Китайскому исследованию" - масштабному 20-летнему проекту, изучавшему взаимосвязь между питанием и здоровьем у 880 миллионов человек. Однако не меньший интерес вызвал его собственный образ жизни. В 40 лет он радикально изменил свой рацион и с тех пор прожил без серьезных проблем со здоровьем до глубокой старости.

В молодости Кэмпбелл придерживался типичной американской диеты, богатой мясом, молоком и яйцами. Выросший на ферме, он считал животные продукты основой здорового питания.

Все изменилось в 1970-х годах, когда он начал исследовать связь между диетой и раком в сельских районах Филиппин. Он заметил, что дети из бедных семей, чей рацион состоял преимущественно из риса и овощей, крайне редко болели раком печени. В то же время дети из более обеспеченных семей, потреблявшие много животного белка, сталкивались с этим заболеванием гораздо чаще.

"Это перевернуло все мои представления о правильном питании, - вспоминал Кэмпбелл. - Я понял, что то, чему меня учили в университете, и то, что я видел в реальности, кардинально не совпадает".

Последующие эксперименты на лабораторных животных подтвердили его догадки. Крысы, получавшие 20% белка из казеина (молочного белка), заболевали раком. При снижении доли казеина до 5% животные оставались здоровыми. При этом растительные белки не демонстрировали такого эффекта.

После изменения своего рациона Кэмпбелл выделил пять групп продуктов, которые стали основой его ежедневного меню:

Крестоцветные овощи. Брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, руккола, кресс-салат постоянно присутствовали в его питании. Эти овощи содержат сульфорафан - вещество, активирующее детоксикационные ферменты печени и способное предотвращать развитие рака. Кэмпбелл часто готовил брокколи на пару с лимонным соком. Бобовые. Чечевица, нут, фасоль, горох стали основным источником белка. Эти продукты содержат все незаменимые аминокислоты, при этом не провоцируют воспалительные процессы, в отличие от животных белков. Исследования "голубых зон" планеты показывают, что долгожители всех континентов ежедневно едят бобовые. Цельные злаки. Овсянка, киноа, коричневый рис, ячмень обеспечивали энергию без резких скачков сахара в крови. Кэмпбелл выбирал зерна в их первозданном виде, неочищенные от оболочки, богатой клетчаткой и микроэлементами. Цельные злаки перевариваются медленно, обеспечивая стабильный уровень глюкозы. Орехи и семена. Грецкие орехи, миндаль, семена льна, тыквенные семечки в небольших количествах дополняли рацион полезными жирами, омега-3 жирными кислотами, витамином Е и минералами. Кэмпбелл подчеркивал важность умеренности, употребляя не более горсти в день. Фрукты и ягоды. Особенно он ценил чернику за высокое содержание антоцианов - антиоксидантов, защищающих мозг от возрастных изменений. Яблоки, груши, цитрусовые - Кэмпбелл выбирал сезонные фрукты, употребляя их в первой половине дня.

Изменения в диете Кэмпбелла были радикальными. Он полностью исключил три группы продуктов, которые считал главными врагами здоровья:

Мясо и рыба. После анализа данных о связи животного белка с онкологическими заболеваниями, эти продукты исчезли из его меню. Кэмпбелл обнаружил, что высокое потребление животного белка стимулирует выработку инсулиноподобного фактора роста, который может способствовать развитию рака. Даже рыбу он исключил из-за накопления тяжелых металлов и микропластика. Молочные продукты. Казеин, основной белок молока, по мнению Кэмпбелла, является одним из самых мощных канцерогенов в питании. Его исследования показали прямую связь между потреблением молочных продуктов и раком простаты у мужчин. Необходимый кальций он получал из темно-зеленых листовых овощей, кунжута и миндаля. Сахар и рафинированные продукты. Белый сахар, белая мука, обработанные продукты с длинным списком ингредиентов - все это Кэмпбелл называл "пустыми калориями", способствующими воспалению и преждевременному старению. Сладости он заменял финиками, инжиром и небольшим количеством темного шоколада.

Подход Кэмпбелла вызывал споры в научном сообществе. Критики указывали на то, что корреляция не всегда означает причинно-следственную связь, и некоторые исследования не подтверждали столь категоричные выводы о вреде всех животных продуктов.

Диетолог Мэрион Несл из Нью-Йоркского университета отмечала:

"Кэмпбелл сделал важный вклад в понимание роли питания, но его рекомендации слишком категоричны. Умеренное потребление качественных животных продуктов может быть частью здорового рациона".

Тем не менее, основные принципы питания Кэмпбелла получили поддержку многих исследований. Средиземноморская диета, снижающая риск сердечно-сосудистых заболеваний, также богата овощами, бобовыми и цельными злаками. Исследования в "голубых зонах" подтверждают пользу преимущественно растительного питания.

Сам Кэмпбелл не настаивал на мгновенном радикальном переходе. Он рекомендовал постепенные изменения: заменить одно мясное блюдо в неделю на бобовые, добавить в рацион больше овощей. "Каждый шаг в сторону растительного питания - это шаг к лучшему здоровью", - говорил он. В последние годы жизни Кэмпбелл допускал небольшие исключения во время праздников, но основа рациона оставалась неизменной: максимум растительной пищи в натуральном виде, минимум обработанных продуктов.

Работы Кэмпбелла повлияли на многих врачей и исследователей. Доктор Калдуэлл Эссельстин, кардиохирург из Кливлендской клиники, использовал принципы растительного питания для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Дин Орниш доказал, что изменение образа жизни, включая растительную диету, может обращать вспять коронарную болезнь сердца. Эти исследования показали, что питание может быть не только профилактикой, но и лечением.

История Кэмпбелла - это пример того, как ученый изменил свои взгляды под влиянием фактов, даже когда это противоречило его прежним убеждениям. Его пример показывает: осознанное отношение к питанию может кардинально изменить качество и продолжительность жизни.

Также ранее мы писали, что 97-летний онколог назвал привычки, способные увеличить продолжительность жизни на 20%. Он утверждал, что ключевые факторы долголетия - это движение, питание и контроль воспаления, а не дорогие медицинские процедуры. Ежедневная быстрая ходьба в течение 30-40 минут снижает риск преждевременной смерти почти на треть, и исследования Гарвардской школы подтверждают, что более 7 тысяч шагов в день добавляют 10-12 лет жизни. Он также подчеркивал важность отказа от ультрапереработанных продуктов и умеренного потребления белка, отмечая, что переедание вечером ускоряет старение клеток.