Больше никакой икры из кабачков: делюсь рецептом нежной намазки, которая по вкусу превосходит сливочное масло

Кабачковое масло - это не масло в привычном смысле, а густая овощная намазка с кремовой текстурой. Её намазывают на хлеб, используют как соус или добавляют к гарнирам. Главное отличие от обычной кабачковой икры - минимум ингредиентов и быстрое приготовление.

Для намазки понадобится: 2 средних кабачка, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 20-30 граммов сливочного масла, соль, чёрный перец и паприка по вкусу, зелень для подачи.

Кабачки моют, при необходимости снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками. Если овощи очень сочные, их слегка солят, оставляют на 10 минут и отжимают выделившуюся жидкость - это ключевой приём, который даёт густую, а не водянистую массу. Лук и морковь нарезают мелко. Чеснок добавляют ближе к концу готовки: так он сохраняет аромат и не горит.

На разогретую сковороду вливают растительное масло и обжаривают лук с морковью 5-7 минут. Затем добавляют кабачки и готовят на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Крышкой не накрывают - иначе овощи начнут тушиться в собственном соку вместо обжарки. Кабачки легко впитывают масло, поэтому лить его много не стоит.

Когда овощи размягчатся, добавляют чеснок, паприку, чёрный перец и сливочное масло. Прогревают ещё 2-3 минуты и снимают с плиты. Часть соли можно заменить небольшим количеством соевого соуса - он делает вкус насыщеннее и даёт овощам более аппетитный цвет.

Готовые овощи пробивают блендером до однородности. Если масса получилась жидковатой, её возвращают на сковороду и выпаривают влагу несколько минут без крышки. Остывшую намазку подают на поджаренном хлебе, тостах или хлебцах. Сверху можно положить свежую зелень, ломтики помидора, тёртый сыр или семечки.

Кабачковая намазка универсальна. Её используют:

как соус к отварному картофелю и крупам; как начинку для лаваша; как добавку к макаронам; как основу для горячих бутербродов; как сытную пп-намазку на завтрак вместо колбасы или паштета; как гарнир к курице или рыбе.

Хранят намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Без консервантов домашняя овощная масса быстро теряет свежесть, поэтому впрок её не заготавливают. Не стоит путать этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима - то используют для заправки салатов и готовых блюд, для жарки оно не подходит. Если хотите найти ещё один вариант лёгкого завтрака без лишних калорий, посмотрите намазку на хлеб, которую можно есть каждый день.

Ранее мы писали о том, как превратить залежавшиеся кабачки в бархатное масло-намазку всего за 15 минут. В материале описан рецепт, подсмотренный у французских кулинаров: молодые кабачки натирают на крупной тёрке вместе с кожицей - именно она даёт намазке характерный фисташковый оттенок. В составе также сливочное масло жирностью 82,5%, творожный или сливочный сыр и свежая зелень. По словам автора, никто из домашних не догадывается, из чего сделан этот крем с деликатным сливочно-чесночным вкусом.