Готовлю помидоры по-корейски сразу по двойной схеме: часть на ужин прямо сейчас и остальное в банки на зиму

Августовский сбор томатов часто ставит кулинаров перед выбором: нарезать свежие плоды к обеду или отправить их в закрутки. Пряная азиатская заправка снимает эту дилемму, позволяя приготовить сразу два абсолютно несхожих блюда - быструю закуску суточного маринования и насыщенные консервы длительного хранения.

Экспресс-вариант созревает в холодильнике ровно за сутки, сохраняя текстуру свежих овощей. Пока одни хозяйки делают ставку на сочные баклажаны по-корейски, томаты готовятся гораздо проще и не требуют предварительной термической обработки. Для быстрой версии понадобятся:

томаты - 500 г; сладкий перец - 1 шт.; морковь - 1 шт.; чеснок - 4 зубчика; белый винный уксус - 25 мл; растительное масло - 30 мл; сахар - 25 г, соль - 0,5 ст. л.; зелень укропа, черная и красная острая паприка по вкусу.

Болгарский перец вместе с чесноком измельчают блендером до состояния однородной кашицы, а морковь натирают тонкой соломкой. В отдельной емкости смешивают уксус, соль, сахар и масло. В герметичный судок укладывают разрезанные пополам томаты срезом кверху, чередуя их с перечной массой, морковью, зеленью и специями. Посуду закрывают, переворачивают дном вверх и убирают на холод на 24 часа. Оставшийся на дне пряный сок отлично послужит ароматной заправкой для отварного картофеля.

Второй способ рассчитан на зимнее хранение в погребе. Если поздней осенью многие закрывают хрустящие зеленые помидоры, то для классической корейской заливки используют килограмм зрелых плодов, две штуки болгарского перца, морковь, луковицу и целую головку чеснока. Овощи шинкуют, томаты делят на части, после чего заправляют двумя ложками 9-процентного уксуса, тремя ложками масла, солью, сахаром и готовой корейской приправой. Через час смесь пустит собственный сок, ее фасуют по банкам объемом 0,5 литра и стерилизуют в кипящей воде 15 минут.

Редактор кулинарного издания edimdoma.ru Лиза Кутафина обратила внимание на важный нюанс при сортировке сырья. Для суточного маринования лучше выбирать мясистые и спелые сорта вроде "сливки", половинки которых не деформируются при регулярном переворачивании контейнера. Для горячей стерилизации в банках, напротив, требуются более твердые, слегка недозревшие экземпляры без трещин.

Ранее мы писали о масштабной заготовке пряных овощей и деталях консервации 20 полулитровых банок баклажанов по-корейски из пяти килограммов сырья. Для сохранения плотной структуры плоды выдерживали в холодной воде от 30 до 60 минут, что полностью устраняло горечь. После просушивания нарезанные брусочки подрумянивали на раскаленном масле небольшими партиями, избегая излишнего выделения влаги.