Варю сразу 3 литра: польский огуречный суп затмил классический рассольник

Привычный рассольник по-ленинградски часто требует слишком много времени из-за долгой возни с замачиванием и варкой перловой крупы. Польский огуречный суп, известный как "зупа огуркова", решает эту проблему раз и навсегда. Он варится буквально за 35 минут, а получается значительно нежнее, бархатистее и ароматнее традиционных первых блюд на рассоле.

Главный секрет этого блюда заключается в специальной подготовке соленых огурцов и сливочно-сметанной заправке. Огурцы не нарезают грубыми брусками, а натирают на крупной терке и предварительно томят на сковороде со сливочным маслом. В результате овощи полностью раскрывают пряный вкус, а бульон приобретает шелковистую текстуру без лишней жесткости.

Необходимые ингредиенты для кастрюли на 3 литра

Бульон куриный, говяжий или овощной - 2 литра Картофель - 4 средние штуки Соленые бочковые огурцы - 4-5 штук Огуречный рассол - 100-150 мл Морковь - 1 штука Корень петрушки или кусочек корня сельдерея - 50 г Репчатый лук - 1 головка Сливочное масло - 30 г Сметана жирностью 20% - 150 г Мука пшеничная - 1 столовая ложка без горки Свежий укроп, лавровый лист, соль и черный перец - по вкусу

Пошаговое приготовление польского супа

Поставьте готовый бульон на средний огонь и доведите до кипения. Очищенный картофель нарежьте небольшим кубиком и отправьте в кипящую кастрюлю вместе с лавровым листом. Варите около 10-12 минут до мягкости картофеля. Пока картофель варится, натрите морковь и корень сельдерея на средней терке, а лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте овощи на сковороде с добавлением половины сливочного масла до золотистого оттенка, после чего переложите зажарку в кастрюлю. Соленые огурцы очистите от толстой кожицы при необходимости и натрите на крупной терке. Растопите на сковороде оставшееся сливочное масло, выложите огуречную массу и тушите на медленном огне примерно 7-10 минут. Огурцы должны стать мягкими и отдать сок. Переложите тушеные огурцы в кастрюлю к готовому картофелю. Ни в коем случае не кладите кислые огурцы раньше, иначе картофель останется сырым и твердым внутри. В отдельной миске тщательно взбейте венчиком сметану с ложкой муки и парой половников горячего бульона из кастрюли, чтобы смесь не свернулась комками. Тонкой струйкой влейте сметанную заправку в суп при постоянном помешивании. Влейте огуречный рассол для нужной степени кислинки, поперчите, при необходимости досолите и проварите суп на минимальном огне еще 3-4 минуты.

Перед подачей снимите кастрюлю с огня, щедро засыпьте мелко нарубленным свежим укропом и дайте настояться под крышкой 10 минут. Суп получается сытным, густым и с приятным сливочным послевкусием, благодаря чему тарелки моментально пустеют даже у тех, кто обычно равнодушен к рассольникам.

Что еще стоит узнать:

Раз в неделю или в месяц: дерматолог объяснила, как часто менять постельное белье Ставить обеденные столы на кухне больше не модно: чем заменяют в Европе и начинают делать у нас Биатлонист без единого промаха выиграл мужской спринт на чемпионате в Чувашии Секрет идеальной квашеной капусты: моя бабушка добавляла этот компонент, чтобы она хрустела до самой весны Штраф 5000 рублей отменяется: ГАИ разрешила водителям парковаться на местах для инвалидов с разметкой