Стоит копейки и чище лосося: почему эта забытая мелкая рыбка в разы полезнее красной

Многие привыкли считать форель и семгу эталоном полезного ужина, выкладывая за стейки внушительные суммы. При этом прямо по соседству на прилавках лежит скромная мелкая рыба - мойва, килька или сардина, ценник которой в несколько раз ниже. Парадокс в том, что по биологической чистоте и питательной плотности эта малютка оставляет раскрученную красную рыбу далеко позади.

Главный секрет кроется в среде обитания и жизненном цикле. Крупный садковый лосось растет на комбикормах с добавлением красителей и антибиотиков, годами накапливая микропластик и соли тяжелых металлов. Мелкая морская рыбешка живет в открытом океане, питается исключительно диким планктоном и имеет очень короткий жизненный цикл, благодаря чему токсины просто не успевают осесть в ее тканях. По концентрации полиненасыщенных жирных кислот омега-3 обычная мойва или тихоокеанская сельдь с витамином D нередко превосходят искусственно выращенную форель. Кроме того, мелкую рыбу часто употребляют целиком вместе с мягкими косточками, что дает колоссальный объем легкоусвояемого кальция, фосфора и хрома.

Врачи советуют обращать внимание именно на дикие северные сорта, которые снабжают организм незаменимыми нутриентами без риска для печени.

"Одним из таких вариантов можно смело назвать мойву. Эта небольшая морская рыба редко воспринимается как продукт для здорового питания, однако она содержит полноценный белок, омега-3 жирные кислоты, которые участвуют в работе сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Другими достойными, но недооцененными вариантами специалист назвал салаку и кильку. Они относятся к мелкой жирной рыбе и могут быть хорошими источниками омега-3.", - отметил врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов в материале Lenta.ru.

Чтобы сохранить максимум пользы и не перегрузить организм лишними калориями, важно правильно подойти к готовке:

Откажитесь от обжаривания в луже масла: перегретый жир разрушает полезные жирные кислоты и формирует канцерогены. Запекайте тушки на пергаменте или в фольге при температуре не выше 180 градусов с дольками лимона и розмарином. Размораживайте продукт строго в холодильнике, чтобы волокна не потеряли сочность и плотность. Подавайте рыбу со свежими овощами, стручковой фасолью или зеленью, избегая тяжелых майонезных заправок.

Если вам ближе нежирное белое филе без выраженного морского аромата, отличной диетической альтернативой станет сочный минтай в духовке, который готовится за считанные минуты и великолепно вписывается в легкий ужин.