Скупаю килограммы этой копеечной рыбы: бабушка оставила мне рецепт вкуснейшего ужина

• Интересное
• Рецепт

• 15:40 27 сентября
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Многие обходят недорогой минтай стороной, считая его сухим и безвкусным, однако именно эта доступная белая рыба при правильном подходе способна затмить даже дорогие ресторанные деликатесы. Бабушкин способ приготовления превращает скромные рыбные тушки в нежнейшее горячее с насыщенным ароматом и сочной текстурой.

Специалисты по питанию также подчеркивают ценность этой рыбы для повседневного рациона за счет ее питательного состава и легкости усвоения.

"Российским потребителям стоит обратить внимание на минтая: эта рыба имеет небольшую цену, но при этом она богата полезными свойствами. Минтай очень богат белком, а это у нас самое ценное в рыбе, если не считать полиненасыщенных жирных кислот, омеги-3 и витамина D - это все больше в жирной морской рыбе. А минтай богат белком, богат фосфором, витаминами группы В, селеном.", - объяснил врач-диетолог Елена Соломатина в беседе с изданием News.ru.

Секрет предварительной подготовки

Главная ошибка большинства кулинаров заключается в неправильной разморозке и пренебрежении вымачиванием. Чтобы рыба не разваливалась на сковороде и сохранила сочность, ее важно подготовить заранее.

• Размораживать рыбу нужно только медленным способом на нижней полке холодильника, избегая микроволновок и горячей воды.
• Для устранения специфического запаха и сохранения плотности волокон тушки можно выдержать в специальном рассоле с солью, сахаром и лимоном буквально пятнадцать минут.
• Перед панировкой рыбу обязательно тщательно просушивают бумажными салфетками со всех сторон.

Ингредиенты для бабушкиного блюда

Для сытного семейного ужина потребуется минимальный набор продуктов, который всегда найдется на кухне:

• минтай или хек - 800 граммов;
• крупный репчатый лук - 2 штуки;
• сочная морковь - 2 штуки;
• томатная паста - 2 столовые ложки;
• сахар - 1 чайная ложка для баланса кислотности;
• мука для обваливания - 3 столовые ложки;
• лавровый лист, черный перец горошком и растительное масло.

Пошаговое приготовление сочной рыбы

Процесс готовки прост, но требует соблюдения точной последовательности, за счет которой рыба напитывается соками и пряным маринадом.

• Разделайте рыбу на порционные кусочки, слегка посолите и обваляйте в пшеничной муке.
• Обжарьте кусочки на сильно разогретой сковороде буквально по одной минуте с каждой стороны до схватывания корочки, после чего сразу снимите со сковороды.
• В этой же сковороде спассеруйте нарезанный полукольцами лук и натертую морковь до мягкости, затем добавьте томатную пасту, сахар и немного воды, следуя классическому советскому рецепту рыбы под маринадом.
• Выложите половину горячей овощной подушки на дно сотейника, сверху разложите кусочки минтая, укройте оставшимися овощами, добавьте пару лавровых листьев и перец.
• Накройте сотейник плотной крышкой и томите блюдо на самом минимальном огне 15 минут, чтобы рыба пропиталась ароматным соусом.

Готовое блюдо получается невероятно нежным: волокна легко разделяются вилкой, а густая овощная подливка идеально дополняет рассыпчатый рис или картофельное пюре. При этом стоимость такого ужина на всю семью остается минимальной.