Срезать или выбросить: эксперты поставили точку в вопросе – можно ли есть позеленевший картофель

Зеленый оттенок на клубнях картофеля знаком каждому, но далеко не все знают о реальных последствиях употребления таких овощей в пищу. Изменение цвета происходит под воздействием солнечного или искусственного света. В кожуре активизируется выработка хлорофилла, который сам по себе безвреден, однако параллельно с ним в тканях клубня стремительно накапливается опасный гликоалкалоид соланин.

Чем грозит употребление токсина

«Чаконин и соланины относятся к ликоалкалоидным ядам, содержащимся в растениях семейства пасленовых, в том числе в картофеле. В более высокой концентрации они присутствуют в побегах, кожуре, зеленоватых частях его клубней. Растение вырабатывает токсин в ответ на внешние раздражители (такие как механическое повреждение ультрафиолетовое излучение, колонизация микроорганизмов). Эти яды могут повреждать ЖКТ, приводят к боли в животе тошноте рвоте, диарее», - пишет врач эндокринолог, главный врач клиники «Валентайн» Мария Матвеева в материале РБК.

Главное заблуждение связано с надеждой на термическую обработку. Варка, тушение или жарка при высоких температурах разрушают лишь малую часть алкалоида, поэтому никогда не ешьте картофель с этим признаком, если зеленый пигмент проник глубоко в мякоть. Простой признак повышенной токсичности - отчетливая горечь во рту и першение в горле при надкусывании готового блюда.

Правила сортировки и безопасного хранения

Эксперты сходятся во мнении: степень опасности напрямую зависит от площади поражения клубня и глубины проникновения зеленого цвета:

Если пятно небольшое и занимает менее 10-15% поверхности, зеленую часть вместе с кожурой можно глубоко срезать ножом, захватывая не менее одного сантиметра чистой мякоти. Если клубень позеленел более чем на треть или начал активно прорастать белыми и фиолетовыми побегами, его необходимо немедленно утилизировать. Детям, беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять такой картофель категорически запрещено даже после обрезки.

Чтобы клубни не превращались в источник яда, важно знать, как выбрать и хранить картофель в домашних условиях. Картошку следует держать в темных, прохладных и сухих помещениях в тканевых мешках или деревянных ящиках. Ошибки в размещении урожая часто сводят все усилия на нет, поэтому полезно помнить, где категорически нельзя хранить картошку дома, чтобы избежать случайного попадания прямых лучей света.