Хуже огурца и салата: этот овощ самый бесполезный в рационе

Многие привыкли считать, что овощи приносят организму безусловную пользу в любом виде. На практике же в тарелке нередко оказывается продукт, который лишен биологической ценности и превращается в пустой балласт. Вопреки распространенным мифам, речь идет вовсе не о водянистых огурцах или хрустящем салате айсберг, которые часто упрекают в бедном витаминном составе.

Что происходит с клетчаткой и витаминами при термической обработке

Главным кандидатом на звание самого бесполезного овоща в рационе диетологи называют любой корнеплод или соцветие, переваренное до мягкого кашеобразного состояния. Долгая термическая обработка в кипящей воде разрушает до 70-80 процентов термолабильных витаминов, в первую очередь аскорбиновую и фолиевую кислоты. Разваренная морковь, размякшие кабачки или расползающаяся брокколи теряют плотную клеточную структуру.

Вместо ценной нерастворимой клетчатки, стимулирующей моторику кишечника, в тарелке остаются лишь быстроусвояемые углеводы. Гликемический индекс такого продукта резко возрастает. Например, сырая морковь обладает низким гликемическим индексом около 35 единиц, а длительно сваренная разгоняет его до 80-85 единиц, провоцируя скачки глюкозы в крови. Подобные кулинарные ошибки способны сделать привычный гарнир вредным для здоровья, сводя на нет всю пользу растительной диеты.

Определенные вопросы у специалистов вызывают и отдельные свежие культуры, в которых концентрация полезных веществ изначально минимальна.

"Есть некоторые овощи, которые не содержат достаточного количества клетчатки, витаминов и минералов, и самый основной представитель таких продуктов - это огурцы", - прокомментировала врач-диетолог Мария Кадырлеева в беседе с Utro.ru.

Правила сохранения питательных веществ

Чтобы овощи не теряли нутриенты, важно придерживаться щадящих методов кулинарной обработки:

Готовьте плоды до состояния аль денте, сохраняя легкий хруст внутри; Используйте приготовление на пару или запекание при умеренной температуре вместо долгого вываривания в кастрюле; Не нарезайте продукты слишком мелко задолго до термической обработки, чтобы избежать окисления витаминов на воздухе; Добавляйте овощи в кипящую воду в самом конце варки супов, а не томите их часами.

Даже богатые микроэлементами плоды требуют грамотного обращения: многие корнеплоды и сезонные культуры нельзя жарить до глубокой темной корочки, иначе вместо антиоксидантов организм получит порцию токсичных соединений и канцерогенов.