Готовим шампиньоны правильно: 4 секрета, которыми пользуются опытные повара

Как достичь идеальной текстуры и золотистой корочки при жарке шампиньонов? Большинство домашних поваров сталкиваются с тем, что грибы получаются влажными, резиновыми или недостаточно румяными, в отличие от аппетитных изображений. Достаточно знать несколько ключевых правил, чтобы избежать этих проблем.

Прежде всего, избегайте мытья шампиньонов под водой. Эти грибы моментально впитывают влагу, а затем обильно выделяют её при нагреве, что превращает жарку в тушение. Покупаемые в магазине шампиньоны обычно достаточно чистые; при необходимости просто протрите их влажной салфеткой. Также важно не мельчить нарезку: крупные куски лучше сохраняют сок и румянятся. Если грибы крупные, разрежьте их пополам или на толстые пластины. И помните, что жарить их следует небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду.

Второй важный момент - это начало жарки без масла. Выложите грибы на хорошо разогретую сухую сковороду. Дайте им несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Через три минуты, когда дно сковороды станет сухим, можно добавлять растительное масло, например, оливковое или подсолнечное. Чтобы грибы не потемнели, сбрызните их лимонным соком перед началом жарки. Для придания необычного аромата можно использовать соевый соус, добавив его в начале или в конце приготовления.

Третий секрет кроется в правильном использовании соли. Раннее соление шампиньонов вызывает выделение сока, что приводит к вареному результату. Чтобы избежать этого, сначала обжарьте лук, посолите его, и только потом добавьте грибы. В конце приготовления можно внести сливочное масло, специи или соевый соус по вкусу.

Наконец, жарить шампиньоны следует на сильном огне и без крышки. Это позволяет им быстро подрумяниться, оставаясь упругими и сочными. Время жарки зависит от размера грибов: крупные экземпляры - до 10 минут, средние - 5-6 минут. Чем меньше времени грибы проводят на сковороде, тем лучше сохраняется их текстура. Подавайте шампиньоны с чесноком, свежими травами или со сливочным маслом, смешанным с растительным, для равномерного золотистого покрытия.

При приготовлении шампиньонов критически важно осознавать их способность впитывать и отдавать влагу, что подтверждается опытом шеф-поваров. Например, известный кулинар Гордон Рамзи часто подчеркивает необходимость избегать перегрузки сковороды и использования высокой температуры для получения лучшей корочки.

Ранее мы писали, что многие грибники ошибочно считают червивые грибы опасными, хотя специалисты утверждают, что личинки не выделяют токсинов. Так, 12 июля 2025 года сообщалось, что лисички почти не бывают червивыми благодаря хиноманнозе, отпугивающей вредителей. Для безопасности такие грибы рекомендуют дезинфицировать, замачивая в солевом растворе.

21 июля 2025 года стало известно, что гриб Трутовик серно-жёлтый, несмотря на свою диковинность, может стать изысканным блюдом при правильном приготовлении, особенно во фритюре. Также сообщалось, что даже простые блины могут быть переосмыслены с помощью глубокой жарки.

• Сосед по даче подсказал сделать это с триммером: косит в разы быстрее и леска не рвется то и дело
• Судьбоносный момент близко: Тамара Глоба назвала единственный знак, для которого с 23 июля начнется новая жизнь
• Огурцы на зиму готовлю только так. Даже рассола не остается. Это самые хрустящие огурчики - все просят рецепт
• Овнов ждет новые возможности в романтической сфере, а Стрельцов ждет повышение
• Жителей Чувашии ждет очень жаркий день на этой неделе: по ощущениям до +37