Опасность в кастрюле. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

С наступлением первых колосовиков, таких как подберезовиков и белых грибов, многие любители "тихой охоты" поспешат в лес, чтобы приготовить домашний грибной суп. Однако, не все грибы одинаково подходят для термической обработки, особенно для варки супов, поскольку некоторые из них способны выделять токсины, способные нанести вред здоровью.

Даже съедобные грибы могут содержать токсичные вещества. Согласно мнению профессора микологии Майкла Куо из Департамента ботаники Чикагского музея науки и промышленности, специализирующегося на грибных токсинах, особую опасность для супов представляют пластинчатые грибы с горьким млечным соком. К ним относятся грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички. При варке они выделяют токсичные соединения непосредственно в бульон. Именно поэтому первый отвар из таких грибов следует обязательно сливать. Сами же грибы после первичной обработки вполне пригодны для дальнейшей жарки или добавления в салаты. Весенние сморчки и строчки также требуют осторожности: они содержат гиромитрин - ядовитое вещество, которое хорошо растворяется в кипятке. Чтобы нейтрализовать его, эти грибы необходимо тщательно вываривать в нескольких водах перед употреблением.

Старые грибы представляют опасность не только из-за потенциальных токсинов. Они накапливают специфический белок, который сложно переваривается организмом и по своей структуре напоминает хитин - основу панцирей насекомых и ракообразных. Употребление таких грибов может спровоцировать аллергические реакции, расстройства пищеварения и другие желудочно-кишечные проблемы. Кроме того, перезревшие грибы часто поражены плесенью и паразитическими амебами. Все эти нежелательные компоненты при варке попадают в бульон, делая его непригодным для употребления.

Рядом с автодорогами и в городских парках в последнее время стали появляться грибы, например, шампиньоны, которые ранее там не встречались. Это происходит из-за того, что выброшенные магазинные остатки грибов попадают в землю и дают начало новым грибницам. Такие грибы нельзя собирать и употреблять в пищу. Грибы, как губки, активно поглощают тяжелые металлы и ядохимикаты из почвы, накапливая их в опасных для здоровья концентрациях. Наибольшее количество вредных веществ обычно скапливается в шляпках, куда они попадают с дождем, загрязненным промышленными выбросами и выхлопными газами. Примечательно, что грибы способны накапливать радиацию намного эффективнее, чем многие растения.

Если вы приготовите суп из городских грибов, все эти вредные вещества останутся в бульоне. Вместо полезного блюда вы получите настоящую отраву.

Медики подчеркивают, что грибы - это скорее изысканный деликатес, а не основной продукт питания. Они относятся к трудноперевариваемой пище и имеют ряд противопоказаний. Поэтому важно соблюдать меру и осторожность при их употреблении.

Для безопасного употребления грибов рекомендуется следовать следующим правилам:

Как сообщалось, грибники часто выбрасывают червивые грибы, считая их опасными, однако специалисты уверяют, что наличие личинок не делает гриб ядовитым. 12 июля 2025 года отмечалось, что личинки не выделяют токсинов, а червивые грибы можно употреблять, если правильно их обработать, например, замочив в солевом растворе или подвергнув термической обработке.

• Огурцы на зиму готовлю только так. Даже рассола не остается. Это самые хрустящие огурчики - все просят рецепт
• Этот кофе укрепляет сосуды лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Судьбоносный момент близко: Тамара Глоба назвала единственный знак, для которого с 23 июля начнется новая жизнь
• Как вернуть пышное цветение лысой петунии: будет радовать до самых холодов
• Овнов ждет новые возможности в романтической сфере, а Стрельцов ждет повышение