Грибники не собирают, а зря: родственник рыжика - мясистый и вкусный

Подходит для жарки и соления

Пока большинство грибников ищут белые грибы и рыжики, внимательные собирают подмолочник (Lactarius volemus), чаще называемый молочай или груздь красно-коричневый. Этот гриб ценится за плотную мякоть и сладковатый вкус, а отличить его легко по ряду признаков, что делает сбор особенно надежным.

Подмолочник узнать довольно просто: шляпка у него сначала выпуклая, потом становится более плоской, часто с небольшой воронкой. Цвет шляпки варьируется от золотисто-жёлтого до коричнево-кирпичного, поверхность покрыта сетью мелких трещинок. Пластинки частые, светлые с пятнами, а при разломе гриб выделяет густой молочный сок без горечи, который быстро темнеет до бурого. Ножка цилиндрическая, плотная, по цвету похожа на шляпку. Запах зрелого гриба иногда напоминает рыбу, что объясняется его составом.

Многие считают, что грибы с соком горчат или сложны в готовке, но у подмолочника сок не горчит, поэтому для его приготовления не требуется вымачивание или долгий отвар. Перепутать этот гриб с ядовитыми сложно: его отличия (цвет, трещины, пятна на пластинках, быстро темнеющий сок) уникальны. Вкус молодой мякоти ореховый, у старых грибов — с морской ноткой. Благодаря этому гриб универсален в кулинарии: хорош для жарки, соления, сушки, маринования и даже в салатах, если они свежие и собраны в безопасном месте.
 

Что еще стоит узнать:

• Не выбрасывайте падалицу с яблонь и груш: вы избавляетесь от "золота" для сада - спасет ваш урожай
• Поголовно возвращаются: туристы бегут с курорта - бактерии в воде вызывают холеру
• Не тунец и не лосось: ученые назвали самую полезную рыбу - рекордсмен по содержанию омега-3
• Даже свекровь оценила: это пюре просто тает во рту - привезла рецепт из Германии
• Тельцам неожиданно придет приятная сумма денег, а Раков порадуют их близкие