Запомните раз и навсегда: секреты опытных грибников, как не перепутать съедобные грибы с ядовитыми

Осенние грибы, секреты удачной охоты в холодный сезон

Окончание осени, несмотря на туманы и заморозки, остаётся благоприятным временем для сбора грибов. В то время как на юге грибной сезон постепенно завершается, в северных регионах он набирает обороты. По наблюдениям Дмитрия Тихомирова, автора канала "Охотник до грибов", в ноябре ещё можно найти маслята, рыжики, белые грибы, зеленушки и зимние опята. Он отмечает, что сбор грибов возможен до первого снега.

Межсезонье считается оптимальным для грибников из-за нескольких факторов. Прохладная погода способствует уменьшению количества личинок грибного комарика, которые летом часто делают грибы "червивыми". К ноябрю количество ядовитых грибов в лесу существенно сокращается, за исключением легко узнаваемых мухоморов. Кроме того, сбор в прохладную погоду при температуре около +16°C с термосом чая более комфортен, чем в летнюю жару.

Традиционно, в сентябре преобладают белые грибы, подосиновики и лисички. В октябре появляются рыжики, фиолетовые рядовки и поздние опята. Ноябрьский лес удивляет наличием морозоустойчивых видов, таких как вешенки, зимние опята и зеленушки (рядовки зелёные), которые способны выдерживать даже первые снегопады. Дмитрий Тихомиров подчёркивает, что зеленушка особенно устойчива к холодам: её ярко-изумрудные шляпки иногда приходится откапывать из-под мха, подобно трюфелям.

Среди распространённых съедобных грибов:

• Белый гриб (боровик): считается одним из самых ценных трубчатых грибов. Его легко узнать по белой ножке. Важно отличать его от ядовитых двойников - желчного и сатанинского грибов, у которых мякоть на срезе меняет цвет.
• Рыжики: ярко-оранжевые грибы без ядовитых двойников. При разрезе выделяют оранжевый сок. Они идеально подходят для быстрой засолки.
• Зимние опята (фламмулина): растут группами на пнях даже при температурах до -5°C. Они могут замерзать и оттаивать, сохраняя свои свойства. В пищу используются только шляпки, так как ножки у них жёсткие.
• Лисички: отличаются тем, что не поражаются червями даже летом. Характерные складки под шляпкой служат надёжным признаком. Оранжевая говорушка является неядовитым, но безвкусным двойником.
• Вешенки: лесные вешенки имеют более выраженный аромат по сравнению с магазинными. В ноябре их часто собирают в больших количествах на берёзах.

Дмитрий Тихомиров отмечает, что поздней осенью маслята не бывают червивыми. Он советует для лёгкого удаления плёнки со шляпки маслёнка ошпарить гриб кипятком. Ноябрьские рыжики часто скрываются под опавшей хвоей. При заморозках их рост замедляется, но они остаются съедобными. Важно не перепутать фиолетовую рядовку с её ядовитым двойником - рядовкой заострённой, у которой на шляпке имеется тёмный бугорок. Осенние опята, в отличие от смертельно опасной галерины, имеют "юбочку" на ножке и растут большими семьями.

"Не уверен - проходи мимо", - напоминает Тихомиров, подчёркивая, что большинство случаев отравлений связано с пластинчатыми грибами. Перед выходом в лес рекомендуется:

• Изучить атласы грибов, поскольку мобильные приложения часто дают неточную информацию.
• Запомнить двойников съедобных грибов: у съедобных грибов мякоть на срезе обычно белая; у ядовитых она краснеет или розовеет.
• Не собирать старые, червивые грибы, а также те, что растут вблизи дорог, так как они могут накапливать токсины.
• Грузди и волнушки требуют 3-дневного вымачивания перед засолкой.

Эксперт отвечает на распространённые вопросы. На вопрос о сборе грибов после заморозков он отвечает: "Да. Грибы - природные "заморозки". Портит их только оттепель". Где искать в ноябре? "В сосняках - зеленушек, на пнях - вешенки, в березняках - чёрные грузди". Почему осенние грибы вкуснее? "Холод концентрирует аромат. Рыжик, тронутый инеем, - деликатес.". Осенний лес требует внимательности. Для тех, кто подготовится и возьмёт необходимое снаряжение, он откроет свои богатства до Рождества. Главное - помнить, что самый ценный результат - это безопасное возвращение домой.

Ранее мы писали, что 26 июля 2025 года многие грибники столкнулись с ситуацией, когда находили красивый гриб, а внутри — ходы и личинки. Специалисты утверждают: наличие личинок не делает гриб ядовитым и не представляет угрозы для человека, если соблюдать правила обработки. Личинки лишь свидетельствуют о том, что гриб является питательной средой.

Что еще стоит узнать:

• Не выбрасывайте падалицу с яблонь и груш: вы избавляетесь от "золота" для сада - спасет ваш урожай
• Беру только там: эти продукты в "Красное&Белое" на порядок дешевле
• Даже свекровь оценила: это пюре просто тает во рту - привезла рецепт из Германии
• Не тунец и не лосось: ученые назвали самую полезную рыбу - рекордсмен по содержанию омега-3
• Поголовно возвращаются: туристы бегут с курорта - бактерии в воде вызывают холеру