Мясо нельзя мыть! Шеф-повар раскрыл опасную ошибку 90% хозяек, которая может стоить жизни

шеф-повар поделился советами, которые помогут избежать отравлений

Шеф-повар Коте Оганезов, обладающий пятнадцатилетним опытом, решил раз и навсегда развеять сомнения о том, нужно ли мыть мясо перед жаркой. Он утверждает, что привычные действия на кухне могут быть опасны для здоровья. Многочисленные исследования и личный опыт привели его к однозначным выводам, способным уберечь от серьезных ошибок.

Распространенное мнение о том, что нагревание мяса до 60 градусов уничтожает все бактерии, является заблуждением. Многие патогенные микроорганизмы, особенно споровые формы, выживают при значительно более высоких температурах. Поэтому употребление мяса с кровью или тартара без полной уверенности в его происхождении крайне рискованно.

При покупке мяса на рынке важно обращать внимание на несколько ключевых моментов. Во-первых, прилавки должны быть оборудованы холодильниками. Мясо, лежащее на открытом воздухе, потенциально опасно. Во-вторых, чистота: у хорошего мясника всегда порядок, инструменты блестят, а продукция аккуратно разложена. В-третьих, наличие очереди часто указывает на проверенного продавца.

Для рыночного мяса Коте Оганезов рекомендует собственную методику. Он заливает его подсоленной водой (три столовые ложки соли на литр) и выдерживает 20-30 минут. Это помогает удалить лимфу, мелкие косточки и щепки. После замачивания мясо тщательно промывают под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Этот метод позволяет значительно снизить риски и подготовить продукт к дальнейшей обработке.

Что касается магазинного мяса в вакуумной упаковке, шеф-повар категорически не советует его мыть. Он подчеркивает, что производственная обработка уже достаточна. Достаточно лишь тщательно промокнуть продукт бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги. Больше не мою мясо перед готовкой, - говорит он, - если оно из магазина.

Важное правило: любое размороженное мясо, независимо от места покупки, обязательно замачивается в солевом растворе. Соль создает гипертоническую среду, которая вытягивает лишнюю жидкость с примесями и уменьшает количество поверхностных микроорганизмов. Кроме того, она помогает сохранить структуру мяса. Однако следует помнить, что солевой раствор - это лишь дополнительная мера предосторожности, а не гарантия полного уничтожения всех бактерий.

Чтобы выбрать действительно безопасное мясо, ориентируйтесь на следующие признаки:

• Цвет: равномерный, без темных или зеленоватых пятен.
• Запах: свежий, без кислинки или затхлости.
• Консистенция: упругая, быстро восстанавливает форму при надавливании.
• Жир: белый или кремовый, не желтый.
• Упаковка: без повреждений, с четкими сроками годности.

Многие хозяйки совершают типичные ошибки. Мыть мясо под сильным напором воды приводит к разбрызгиванию капель, распространяя бактерии по всей кухне. Использование одной разделочной доски для сырого мяса и других продуктов, а также недостаточная обработка рук и поверхностей после контакта с сырым мясом, создают благоприятные условия для размножения патогенов. Категорически недопустимо пробовать сырой фарш на соль.

За пятнадцать лет работы на кухне шеф-повар выработал "золотые правила" безопасности. Он всегда разделывает мясо на отдельной доске, тщательно моет руки и инструменты после работы, хранит мясо отдельно от других продуктов и никогда не размораживает его при комнатной температуре. Доверять следует только проверенным поставщикам. Правильная обработка мяса - это не просто кулинарный совет, а защита от серьезных заболеваний.

Также ранее мы писали, что многие опытные повара и домохозяйки считают мытьё мяса перед приготовлением элементарным правилом гигиены. Однако специалисты, включая Роскачество, подтверждают: мясо из супермаркета уже промыто на производстве. Мыть мясо перед приготовлением под краном в раковине опасно, так как вода разносит бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, на расстояние до метра, оседая на посуде и поверхностях.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года доктор медицинских наук Анна Иванова подчеркнула важность выбора качественного мяса. Она также рекомендовала сливать первый бульон для уменьшения вредных веществ, таких как антибиотики и гормоны роста, поступающие из-за интенсивных технологий в птицеводстве.

Что еще стоит узнать:

• Высасывают все силы и здоровье: три растения-вампира, которые не стоит держать дома
• Следы от скотча или наклеек уберете за считанные секунды: просто протрите этим доступным средством
• Обогатятся без труда до 31 августа: Глоба рассказала, кого ждет баснословный финансовый рост
• Абсолютный хит сезона: именно такой маникюр будет в тренде всю осень
• Шеф-повар поставил точку в вопросе: что в щи кладем первым - капусту или картофель