Шеф-повар раскрыл правду о сливании «первой воды» при варке мяса — вы делали это неправильно

Искусство приготовления бульона и выбор качественного мяса для здоровья и вкуса

Приготовление по-настоящему ароматного и насыщенного мясного бульона зависит от многих факторов, начиная с выбора мяса и заканчивая режимом варки. Однако есть неочевидные моменты, которые часто упускают из виду. Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что менять воду после закипания мяса, вопреки распространенному убеждению, необязательно. Он считает, что такая практика может ухудшить вкус готового бульона. По мнению Кудряшова, сливать первый отвар оправдано только при проблемах с пищеварением, например, при заболеваниях желудка, желчного пузыря или поджелудочной железы. В иных случаях это лишнее.

Распространенное мнение о том, что первая вода содержит вредные примеси, эксперт считает преувеличением. По его словам, из мяса выделяется лишь сворачивающийся белок, который образует пену. Эту пену необходимо удалять в процессе варки, а не выливать весь бульон. Шеф-повар подчеркивает, что если качество мяса вызывает сомнения, то лучше вовсе отказаться от его использования. Кудряшов рекомендует тщательно снимать пену, появляющуюся в первые минуты варки, и не оставлять ее на стенках кастрюли, чтобы не испортить вкус и прозрачность бульона. Избыток жира на поверхности также следует удалять, особенно если блюдо предназначено для легкого обеда или диетического питания.

Врач-терапевт и диетолог Маргарита Королева затронула тему мясных полуфабрикатов, в частности колбасы. Она утверждает, что не все виды колбасы вредны для организма, и некоторые из них можно включать в повседневный рацион, если это натуральные и качественные изделия. Наиболее безопасна колбаса из цельного мяса, без избытка консервантов, нитритов и растительных заменителей. Идеальный вариант - домашняя колбаса, которая сохраняет мясной вкус и не содержит большинства добавок, характерных для фабричных продуктов. Королева подчеркнула, что даже полезную колбасу следует употреблять умеренно: несколько тонких ломтиков в день - безопасная норма, которая не перегружает организм, обеспечивая при этом необходимый белок. Важно обращать внимание на состав: чем проще и понятнее ингредиенты, тем выше вероятность, что продукт будет полезным.

Ранее мы писали, что традиционный куриный бульон, который считается средством от простуды, может содержать антибиотики и гормоны роста из-за использования интенсивных технологий в птицеводстве. Доктор медицинских наук Анна Иванова 10 июля 2025 года подчеркнула, что важно выбирать качественное мясо и сливать первый бульон для уменьшения вредных веществ.

Что еще стоит узнать:

• Родились в рубашке: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой особого ангела-хранителя
• Эксперты дали однозначный ответ: нужно ли закрывать дверцу стиральной машины после стирки
• Тельцов ждут приятные сюрпризы дома, а Девам важно расчистить пространство
• Как расплачиваться и переводить деньги при отключении мобильного интернета: инструкция по 5 популярным банкам
• Теперь варю настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в поваренной книге 1952 года - всего две тонкости