Теперь варю настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в поваренной книге 1952 года - всего две тонкости

Получается рубиновый и вкусный

В старинных кулинарных книгах можно отыскать интересный метод варки борща. Готовится он на насыщенном мясном отваре, а овощи для основы – свеклу, морковь, лук и корень петрушки – не обжаривают, а томят в небольшом объеме масла или бульона с добавлением томатной пасты и ложечки уксуса. Считается, что такая обработка способствует сохранению природного цвета и вкуса овощей.

Вместо того, чтобы сразу добавлять капусту в бульон, ее шинкуют и тоже томят вместе с остальными овощами примерно двадцать минут. Затем овощную смесь соединяют с мясной основой, кладут картофель – его можно оставить целиком или нарезать большими кусками. Специи, соль и лавровый лист добавляют в конце процесса варки. Длительное томление на слабом огне позволяет добиться более выраженного вкуса борща.

Чтобы придать блюду яркий бордовый оттенок, иногда готовят особый свекольный настой: свеклу заливают малым количеством бульона с добавлением уксуса, отваривают в течение пятнадцати-двадцати минут, процеживают и добавляют в готовый борщ непосредственно перед подачей. Данный прием помогает добиться насыщенного цвета и сохранить целостность овощей.
 

Что еще стоит узнать:

• Скупаю килограммы этой копеечной рыбы, делаю вкуснейший обед на всю семью
• Просто сыплю под яблоню в августе: на следующий год урожай увеличивается вдвое
• И никакая Нутелла не нужна: делаю шоколадную пасту дома за несколько минут
• Тельцам жизненно важно порадовать себя, а Скорпионам - довериться чувствам
• Я мучилась годами, пока не попробовала этот способ: теперь в микроволновке греется только суп, а не тарелка