Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

Мифы и факты о первом закипании бульона

Представление о необходимости сливать первый бульон после закипания мяса, чтобы избавиться от "грязи", не всегда оправдано. Шеф-повар Иван Кудряшов, специалист по русской кухне, утверждает, что такой подход излишен в большинстве случаев.

То, что часто называют "грязью" в бульоне, на самом деле является белковой пеной. Ее достаточно просто снимать по мере появления. Именно пена содержит нежелательные частицы и примеси, а не сам бульон.

"Сливать первую воду рекомендуется только при наличии проблем с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой", - комментирует Кудряшов.

Эту процедуру также стоит рассмотреть, если сомневаетесь в качестве мяса, хотя, по мнению эксперта, лучше избегать использования такого продукта. Помимо удаления пены в начале варки, важно продолжать снимать ее на протяжении всего процесса. Также следует убирать пену, прилипшую к стенкам кастрюли, и периодически снимать излишки жира, всплывающие на поверхность. Своевременное удаление пены и жира обеспечивает чистый и прозрачный бульон, сохраняя его вкус и полезные свойства.

В отличие от русской кулинарной традиции, где часто сливают первый бульон, в некоторых других кухнях, например, французской, так не поступают - достаточно лишь тщательно снимать пену, чтобы получить прозрачный и ароматный результат.

Ранее мы писали, что традиционный куриный бульон, который считается средством от простуды, может содержать антибиотики и гормоны роста из-за использования интенсивных технологий в птицеводстве. Доктор медицинских наук Анна Иванова 10 июля 2025 года подчеркнула, что важно выбирать качественное мясо и сливать первый бульон для уменьшения вредных веществ.

Как сообщалось, наваристый бульон также может нагружать пищеварительную систему и быть опасным для людей с подагрой из-за высокого содержания пуриновых оснований. 10 июля 2025 года доктор медицинских наук Анна Иванова рекомендовала использовать овощные или легкие супы и обильное теплое питье для облегчения симптомов простуды.

Что еще стоит узнать:

• Огурцы на зиму готовлю только так. Даже рассола не остается. Это самые хрустящие огурчики - все просят рецепт
• 2 чайные ложки на 10 литров - и розы будут радовать цветением без перерыва все лето: рекомендация от агронома
• Квартира больше — плата выше: теперь в платежах ЖКХ появится еще одна строчка
• Этот кофе укрепляет сосуды лучше овсянки: какой сорт признали лучшим для здоровья и самочувствия
• Судьбоносный момент близко: Тамара Глоба назвала единственный знак, для которого с 23 июля начнется новая жизнь