Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

Правила приготовления идеального мясного бульона

Вопреки распространенному мнению, сливать первую воду после закипания мяса для приготовления бульона не является обязательным условием для большинства людей, а скорее мифом, который часто связывают с появлением пены и предполагаемых "загрязнений", хотя на самом деле это в основном денатурированные белки. Когда мы говорим о мясе, его качестве и безопасности в кулинарии, важно понимать, что белки, содержащиеся в нем, при нагревании сворачиваются, образуя ту самую пену, которую многие ошибочно принимают за вредные примеси, а ботулотоксин, если он и присутствует, образуется в анаэробных условиях и не связан с этим процессом.

Приготовление пищи, будь то традиционная азиатская кухня, насыщенная западная или классическая европейская, всегда требует внимания к деталям, особенно когда речь идет о продуктах питания, таких как мясо. Удаление пены - это ключевой аспект, который обеспечивает прозрачность и чистоту вкуса бульона, но это не означает, что вся первая вода должна быть слита. "Большинство загрязнений и примесей, если таковые имеются, удаляются именно с белковой пеной, которая образуется при закипании бульона. Достаточно просто удалять эту пену по мере её появления на поверхности, сохраняя при этом все полезные вещества и насыщенный вкус", - поясняет известный кулинарный эксперт Мария Петрова. Исключение составляют лишь люди с определенными проблемами здоровья, такими как заболевания желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, для которых снижение концентрации экстрактивных веществ может быть рекомендовано врачом. В остальных случаях, если мясо качественное, полный слив первой воды лишает бульон части его вкусовых и питательных свойств. Важно не только постоянно удалять пену в начале процесса, но и на протяжении всего приготовления, а также избавляться от жира, который поднимается на поверхность, чтобы сохранить идеальную консистенцию и чистоту бульона.

Таким образом, основное внимание при приготовлении мясных бульонов следует уделять качеству исходных продуктов питания и правильной технике снятия пены, а не безусловному сливу первой воды.

Ранее мы писали, что традиционный куриный бульон, считавшийся верным спутником в борьбе с простудой, может таить в себе скрытые угрозы из-за методов интенсивного птицеводства. 10 июля 2025 года доктор медицинских наук, диетолог Анна Иванова отмечала, что систематическое употребление супа из мяса птицы, выращенной с использованием антибиотиков и гормонов роста, может спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем.

Специалисты рекомендуют тщательно выбирать качественное мясо и сливать первый бульон через 10-15 минут после закипания для удаления вредных веществ, либо отдавать предпочтение легким овощным супам или травяным чаям.

Что еще стоит узнать:

• Идеальное ограждение для участка: профлист уходит в прошлое — эстетичный и экологичный способ изолироваться от соседей
• Не жареные кольца и не оладьи: 5 рецептов из кабачков, которые не набили оскомину - овощи не раздаем, все съедаем сами
• «Июль и август станут аномальными». Синоптики обновили прогноз до конца лета 2025
• Съели все свои чесночные стрелки, теперь выпрашиваем у соседей по даче: рецепт бесподобного горячего салата
• В жару положите чеснок под подушку и уже утром ощутите невероятный эффект