Врач назвала категории людей, для которых лисички становятся ядом: проверьте, не входите ли вы в группу риска

Опасные двойники, риски для здоровья и правила приготовления

С наступлением осени леса наполняются грибниками, и одним из самых желанных трофеев становятся золотистые лисички. Их яркий вид и насыщенный вкус привлекают многих, но этот лесной деликатес требует особого внимания к безопасности и правилам приготовления. Важно знать, кому лисички принесут золотую пользу, а кому - серьезный вред, а также как отличить их от опасных двойников и правильно приготовить.

Диетолог Лариса Никитина подчеркивает, что лисички - это не просто еда, а продукт с выраженным биологическим действием. Употреблять их в сыром виде категорически нельзя, так как они содержат вещества, способные вызвать серьезные проблемы с пищеварением даже у здорового человека. Особую осторожность следует соблюдать следующим группам людей:

• Люди с заболеваниями ЖКТ: при гастрите, язве, панкреатите или холецистите хитин, содержащийся в грибах, создает избыточную нагрузку на пищеварительную систему. Это может спровоцировать обострение, боли и тошноту.
• Беременные женщины и дети до 7 лет: у них часто не хватает ферментов для полноценного переваривания грибного белка, что грозит тяжелыми отравлениями. В таких случаях лучше выбрать культивированные шампиньоны.
• Аллергики и страдающие хроническими заболеваниями: белки лисичек могут быть сильным аллергеном. Гипертоникам и людям с болезнями почек противопоказаны маринованные грибы из-за высокого содержания соли, а при подагре любые грибы вредны из-за пуринов. Знание того, кому лисички принесут золотую пользу, а кому могут навредить, поможет избежать неприятностей.

Если противопоказаний нет, лисички становятся ценным источником полезных веществ. Они богаты витаминами группы B, важными для нервной системы и кожи, а также витамином D, необходимым для крепкого иммунитета и костей. В них содержится бета-каротин, полезный для зрения, и целый комплекс минералов, таких как железо, цинк, медь и селен, которые участвуют в кроветворении, метаболизме и защищают клетки от старения.

Интересный факт: лисички содержат уникальное природное вещество - хиноманнозу. Именно оно эффективно борется с гельминтами и паразитами, объясняя, почему эти грибы почти никогда не бывают червивыми. Кроме того, лисички - низкокалорийный продукт: всего 19-20 ккал на 100 грамм, что делает их подходящими для диетического питания.

Правильная кулинарная обработка грибов критически важна для сохранения их пользы и вкуса. Неправильная готовка может лишить лисички ценных свойств и даже сделать их опасными. Вот основные правила, как правильно их готовить:

• Не замачивайте: лисички быстро впитывают воду, становясь безвкусными. Очищайте их сухой щеткой или губкой.
• Обязательно варите: перед любой дальнейшей готовкой или заморозкой грибы нужно проварить 15-20 минут. Это удалит горечь и повысит безопасность продукта.
• Используйте жир: витамин D, содержащийся в лисичках, усваивается организмом только в присутствии жиров. Поэтому жарьте их на сливочном или оливковом масле, либо тушите со сметаной.
• Сушка - лучший метод заготовки: этот способ максимально сохраняет полезные свойства и аромат грибов, идеально подходя для приготовления супов и соусов.

Настоящие лисички легко отличить от ложных, которые могут вызвать серьезное расстройство желудка. Обратите внимание на следующие признаки:

• Настоящая лисичка:
  • Цвет: равномерный желто-оранжевый.
  • Форма: воронкообразная шляпка с волнистыми краями, плавно переходящая в ножку.
  • Запах: нежный, фруктовый, напоминающий абрикос.
  • Растет, как правило, группами.
• Ложная лисичка:
  • Цвет: ярко-оранжевый с бурым оттенком.
  • Форма: правильная круглая шляпка, тонкая ножка, отделенная от шляпки.
  • Запах: неприятный, землистый.
  • Растет обычно поодиночке, часто на гнилых пнях.

Подход к сбору и употреблению лисичек должен быть осознанным. Если вы здоровы и уверены в качестве грибов, они принесут много пользы. При малейших сомнениях в съедобности гриба лучше отказаться от него. Всегда тщательно проверяйте каждый экземпляр и соблюдайте правила термической обработки. При любых недомоганиях после употребления грибов незамедлительно обращайтесь к врачу. Помните, что "тихая охота" должна приносить радость, а не проблемы со здоровьем.

Как сообщалось ранее, лето и осень - традиционное время для сбора грибов. Однако диетолог Лариса Никитина в интервью URA.RU предупреждала, что сырые лисички категорически запрещены к употреблению из-за содержания веществ, способных вызвать сильное расстройство пищеварения. Даже после термической обработки эти грибы остаются тяжелой пищей, особенно для людей с проблемами ЖКТ, поскольку содержат хитин - жесткую клетчатку, создающую повышенную нагрузку на пищеварительную систему. Подробнее о том, кому лисички могут навредить, можно узнать из наших предыдущих материалов.

Как сообщалось ранее, 12 июля 2025 года стало известно, что лисички почти не бывают червивыми благодаря содержащейся в них хиноманнозе, отпугивающей вредителей. Однако, в вопросах их кулинарной подготовки, мнения экспертов разнятся. Так, шеф-повар Алексей Смирнов утверждал, что предварительное отваривание лисичек — это заблуждение, лишающее их уникального вкуса и делающее горькими. Он рекомендовал для сохранения ценных ароматических соединений лишь замачивать грибы в холодной воде. Кроме того, для длительного хранения грибы, по его словам, следует обжарить или отварить, но не замораживать сырыми, чтобы избежать горечи после разморозки.

Что еще стоит узнать:

• Самое лучшее ограждение для вашего участка: профлист больше не нужен
• У умных людей всегда есть эта цифра в дате рождения
• Близнецы сегодня почувствуют успех, а Скорпионов ждут неожиданные прозрения
• Не видела забора лучше: сделали ограждение на даче за сутки, на все потратили минимальную сумму: соседи обзавидовались
• Овнам важно сбавить обороты и принять взвешенное решение, а Близнецам – использовать обаяние