Никогда не кидайте пельмени в кипяток: причина вас удивит – 2 неприятных последствия

Пельмени нельзя сразу кидать в кипящий бульон, иначе тесто испытывает термический шок: наружный слой моментально нагревается, а фарш внутри остается холодным. Из-за этого оболочка рвется, сок и начинка вытекают в воду, а сами пельмени теряют форму и вкус. Такой способ приводит к тому, что блюдо выглядит неаккуратно и теряет часть аромата.

Если забросить все пельмени разом, из-за бурного кипения они могут склеиться между собой, особенно когда их слишком много. Завихрения в кастрюле и высокое давление воды усиливают повреждения оболочки, тесто начинает разваливаться, а некоторые пельмени могут даже полностью распасться. В результате получится липкая масса, которую сложно подать красиво.

Правильный способ — класть пельмени в горячую, но еще не закипевшую воду с температурой около 80–90°C, когда на дне только появились пузырьки. Так тесто прогревается постепенно, не испытывая сильного перепада температур, и пельмени сохраняют форму и сочность. Не забывайте помешивать их легкими движениями, чтобы не слиплись, и использовать просторную кастрюлю.