Делаю дома крылышки в панировке как из KFC: самое то для холодных вечеров – не отличить от настоящих

Острые крылышки KFC в плотной хрустящей панировке подходят и как горячая закуска к компании, и как полноценное самостоятельное блюдо. Секрет вкуса и текстуры таких крыльев в правильном маринаде, длительном выдерживании мяса и особой технике панировки, которая дает ту самую фирменную корочку. Повторить результат дома реально, если точно соблюдать пропорции, время и порядок действий. 

Для домашнего варианта крылышек как в KFC на 20 порций понадобится около 1 кг куриных крыльев (примерно 10 штук, разрезанных по суставам на фаланги), сладкая паприка, немного острого перца или чили, растительное масло для фритюра, соевый соус, картофельный крахмал, пшеничная мука, соль, черный молотый перец и вода. В среднем на одну порцию получается около 80–90 ккал, при этом в составе есть и белок, и жиры, и углеводы за счет муки и крахмала в панировке. Базовый уровень сложности такого рецепта средний: важно не столько количество операций, сколько аккуратность при панировке и соблюдение времени маринования. 

Сначала подготавливают сами крылья: их промывают, разрезают по суставам и используют только вторую и третью фалангу, а кончики убирают, чтобы не перегружать фритюр лишней костью и кожей. Все фаланги складывают в глубокую миску, чтобы маринад равномерно покрывал мясо и не оставалось сухих участков. Такой способ разделки обеспечивает более равномерное прожаривание и ровную панировку по всей поверхности. 

Маринад для крылышек делают на основе воды с добавлением соевого соуса, небольшого количества растительного масла, сладкой и острой паприки, черного перца и соли. Смесь тщательно перемешивают до однородного состояния и полностью заливают крылья, чтобы жидкость закрывала мясо, затем накрывают и убирают в холодильник минимум на 8 часов, лучше на 10–12. Длительное маринование позволяет мякоти набрать влагу и аромат специй, благодаря чему после жарки крылья остаются сочными внутри, несмотря на агрессивный нагрев во фритюре. 

Панировку готовят отдельно: к пшеничной муке добавляют картофельный крахмал примерно в пропорции 5:1, еще немного острой паприки и щепотку соли. Сухие компоненты хорошо перемешивают, чтобы крахмал и специи распределились равномерно, иначе корочка получится пятнистой и не везде хрустящей. Именно крахмал в смеси с мукой дает ту характерную пузырчатую, плотную, но не грубую корочку, похожую на ресторанный вариант. 

Дальше готовят рабочие емкости: в одну глубокую миску насыпают мучную смесь с крахмалом и специями, в другую наливают прохладную воду (около 1–1,5 литра), а сверху на нее удобно поставить дуршлаг или сито. Такая организация процесса нужна для «двойной» панировки с окунанием в воду, которая и создает эффектно слоистую оболочку. Когда все под рукой, процесс идет быстрее, и крылья меньше лежат в ожидании жарки, что улучшает итоговый результат. 

Панируют крылья в несколько циклов: сначала каждую фалангу тщательно обваливают в сухой муке со специями, затем перекладывают в сито и опускают в воду примерно на 20–30 секунд, чтобы мука превратилась в клейкую оболочку. После этого дают воде стечь и снова отправляют крылья в мучную смесь, получая толстый, местами «рваный» слой панировки, который при жарке превращается в плотную хрустящую корку. Опытные кулинары советуют не жалеть муки и буквально «утопить» крылья в сухой смеси, чтобы каждый участок был покрыт равномерно. 

Для жарки разогревают растительное масло в кастрюле с высокими бортами или во фритюрнице до температуры около 180–190 °C. Запанированные крылья опускают в горячее масло небольшими партиями и жарят примерно 7–10 минут до темно-золотистой корочки, после чего выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Важно не перегружать посуду: если положить слишком много крыльев, температура масла резко падает, и панировка впитает больше жира и станет мягкой. 

Тем, кто не любит фритюр, можно использовать духовку: крылья выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекают при температуре около 180 °C 15–20 минут до выраженной золотистой корочки. Корка в этом случае будет менее жирной и немного менее пузырчатой, но вкус останется ярким, а мясо — достаточно сочным, если не пересушить. Такой способ часто выбирают те, кто следит за калорийностью блюд, но не готов отказываться от хрустящего эффекта. 

Готовые острые крылышки по этому принципу получаются мягкими и сочными внутри, с характерной хрустящей оболочкой снаружи и ярко выраженной папрично-перечной остротой. Многие домашние повара отмечают, что после нескольких приготовлений удается подобрать «свой» баланс остроты и соли и уже не хочется возвращаться к покупному варианту. “Если выдержать крылья в маринаде не меньше ночи и не пропускать этап окунания панировки в воду, разница с ресторанными крыльями практически исчезает”, – рассказал один из домашних кулинаров, публиковавший рецепт крылышек KFC. 

Что еще стоит узнать:

• Кому конец ноября принесет небывалое везение: прогноз Глобы для 4 знаков
• Кладу прямо на подоконник и живу всю зиму в тепле: в доме тепло даже в -40°C
• Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве
• Подвесила пластиковую бутылку с водой к забору: это помогло решить одну деликатную проблему
• Делаю дома и получаю легендарный вкус: делаю фрикадельки как из "Икеа" за 20 минут дома