Делаю дома и получаю легендарный вкус: делаю фрикадельки, как из "Икеа", за 20 минут дома

Такие фрикадельки как из ИКЕА проще всего получить дома, если строго соблюдать пропорции фарша, холод и двойную термическую обработку: быстрая обжарка до корочки и последующее запекание в духовке с подачей сразу с горячим сливочным соусом и брусничным соусом.  Правильная комбинация говядины и свинины, панировочных сухарей, молока и лука дает ту самую плотную, но сочную текстуру, за которую все любят эти шведские фрикадельки. 

Сначала подготовьте рабочее место: поставьте большую миску для фарша, маленькую миску с холодной водой для смачивания рук, разделочную доску или большую тарелку для сформированных фрикаделек, а также заранее подготовьте пищевую пленку или контейнер с крышкой для охлаждения.  Достаньте все ингредиенты: 500 г смешанного фарша говядина+свинина, 50 г панировочных сухарей, 120 г репчатого лука, 40 г молока, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, перец по вкусу и 1 столовую ложку растительного масла для жарки. 

Для начала займитесь луком и чесноком: очистите луковицу и зубчик чеснока, лук нарежьте крупными кубиками, сложите лук и чеснок в чашу блендера с ножом и измельчите до состояния мелких кусочков, почти пюре.  Если блендера нет, нарежьте лук и чеснок максимально мелко ножом, стараясь, чтобы кусочки получились одинакового размера, иначе они могут мешать формированию гладких шариков. 

В большую миску переложите мясной фарш, добавьте к нему яйцо, панировочные сухари, соль, перец и измельчаемый лук с чесноком, тщательно вымесите массу руками до однородности, чтобы сухари равномерно распределились.  Влейте 40 г молока и еще раз хорошо перемешайте, фарш должен стать слегка влажным и липким, но не жидким — от этого зависит сочность и структура готовых фрикаделек. 

Чтобы фрикадельки не разваливались, фарш лучше немного «отбить»: несколько раз возьмите порцию фарша в ладонь и с усилием бросьте обратно в миску, повторите 4–5 минут, пока масса не станет более плотной и вязкой.  После этого вымойте руки, налейте в маленькую миску немного холодной воды и поставьте рядом – вы будете смачивать ладони, чтобы фарш не прилипал при формировании шариков. 

Возьмите разделочную доску или большую плоскую тарелку, на которую будете складывать сформированные фрикадельки, и подготовьте пищевую пленку или контейнер.  Большой ложкой набирайте фарш, смачивайте ладони водой и скатывайте плотные шарики одинакового размера — получится примерно 22–24 штуки, количество зависит от того, насколько крупные вы делаете фрикадельки. 

Готовые шарики выложите на доску или в плоский контейнер в один слой, чтобы они не слиплись, накройте пищевой пленкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.  Охлаждение очень важно: за это время клейковина и белки «схватываются», панировочные сухари окончательно набухают, и фрикадельки отлично держат форму при обжарке и запекании. 

Пока фрикадельки охлаждаются, приготовьте брусничный соус: в небольшую кастрюлю высыпьте 300 г замороженной брусники, добавьте 150 г сахара, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки сушеного тимьяна, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.  В отдельной емкости смешайте 20 г кукурузного крахмала со 100 мл холодной воды до однородности, затем тонкой струйкой влейте смесь в кипящую бруснику, постоянно помешивая, еще раз доведите до кипения и сразу выключите огонь. 

Чтобы соус стал гладким, установите большое сито над миской, перелейте брусничную массу и протрите ягоды ложкой, отделяя кожицу и косточки — внизу останется однородный, густой, ярко-красный соус.  Перелейте его в чистую банку, накройте крышкой и остудите, такой соус отлично хранится в холодильнике несколько дней и подходит не только к фрикаделькам, но и к блинчикам, панкейкам или жареному сыру в панировке. 

Работайте с брусникой в фартуке: при кипении ягоды активно лопаются, оставляя насыщенные красные пятна, которые очень плохо отстирываются с ткани.  Если хотите более насыщенную кислинку, часть сахара можно заменить на небольшое количество меда, добавляя его уже в теплый, но не кипящий соус. 

Через два часа достаньте фрикадельки из холодильника и подготовьте термическую обработку: включите духовку разогреваться до 160 градусов и подготовьте форму для запекания и фольгу.  На среднем огне разогрейте большую сковороду, налейте столовую ложку растительного масла и выложите часть фрикаделек так, чтобы между ними оставалось пространство, не перегружайте сковороду. 

Быстро обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки, аккуратно переворачивая лопаткой — вам нужна именно корочка и вкус жареного мяса, а не полная готовность внутри, на это уйдет 3–4 минуты.  Обжаренные фрикадельки перекладывайте в форму для запекания одним слоем, чтобы они пропекались равномерно, и повторите с оставшимися партиями. 

Когда все фрикадельки обжарены и сложены в форму, плотно закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 30 минут при 160 градусах, чтобы мясо полностью дошло и осталось сочным.  Такой режим мягче, чем стандартные 180 градусов, поэтому риск пересушить небольшие мясные шарики ниже, при этом внутри они гарантированно пропекутся. 

Пока фрикадельки в духовке, приготовьте сливочный соус: в небольшой кастрюле или ковшике растопите 40 г сливочного масла на среднем огне, затем всыпьте 20 г муки и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, прогрейте смесь 1–2 минуты до легкого орехового аромата.  Это заготовка для белого соуса, важно не допустить подгорания, иначе вкус будет горчить и «перебьет» сливки. 

Тонкой струйкой влейте к маслу и муке 200 мл молока, активно размешивая, чтобы не образовывались комочки, затем добавьте 200 мл сливок 20% и продолжайте мешать до загустения.  Когда соус станет однородным и достаточно густым, уменьшите огонь до минимума, добавьте 2 чайные ложки соевого соуса и 1 чайную ложку острой горчицы, попробуйте и при необходимости подкорректируйте солью. 

Соус должен получиться нежным, сливочным, с легкой пикантностью от горчицы и умами-нотой от соевого соуса, по консистенции – как жидкая сметана, не слишком густой, чтобы хорошо обволакивать фрикадельки и гарнир.  Держите соус теплым до подачи, можно оставить на самом слабом огне или накрыть крышкой и периодически помешивать, чтобы не образовывалась пленка. 

Готовые фрикадельки достаньте из духовки, снимите фольгу и при желании можете переложить часть шариков прямо в ковш со сливочным соусом, прогрев их вместе пару минут — так вкус будет еще более «собранным» и близким к ресторанному.  Для классической подачи положите фрикадельки на тарелку, рядом щедрую ложку картофельного пюре или жареной картошки, полейте сливочным соусом и добавьте порцию брусничного соуса. 

Если хотите заранее подготовить заготовку «как в ИКЕА», сформированные и охлажденные фрикадельки можно заморозить в один слой на доске, а затем пересыпать в пакет — в морозилке они хранятся до 1–2 месяцев без потери вкуса.  В этом случае при готовке их достаточно обжарить до корочки и довести до готовности в духовке или прямо в соусе, увеличив время запекания примерно на 10 минут. 

Дома повторить легендарный вкус проще, чем кажется: при тех же пропорциях фарша, выстаивании в холодильнике и сочетании горячего сливочного и кислого брусничного соусов вы получите тот самый узнаваемый результат, только более свежий и без промышленных добавок.  При этом рецепт легко адаптируется под семью: можно уменьшать соль, менять остроту горчицы и регулировать сладость брусничного соуса под свои предпочтения. 

Что еще стоит узнать:

• Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве
• Переводы с карты на карту в России начнут замораживать: новые правила от Центробанка
• Деньги польются рекой: два знака зодиака разбогатеют уже в декабре по гороскопу Володиной
• Не чай, а яд: через сколько часов заварка начинает вредить здоровью
• Рулька как из настоящего ирландского паба прямо дома: зажаристая корочка и нежнейшее мясо