Как варить макароны, чтобы они никогда не слипались: просто сделайте одно действие

Макароны слипаются из‑за крахмала, качества муки и ошибок при варке: мало воды, неправильная температура, отсутствие перемешивания и переваривание усиливают эффект.  Исправить ситуацию можно выбором хороших макарон из твердых сортов, правильной пропорцией воды и строгим соблюдением технологии варки. 

Главная причина слипания макарон – крахмал, который при нагревании выходит на поверхность и превращается в клейкую пленку: чем меньше воды и хуже качество макарон, тем плотнее эта пленка и тем выше риск получить один большой ком.  Дополнительно макароны часто склеиваются, если их кладут в холодную воду, долго держат в кипятке или набивают кастрюлю «под завязку» так, что изделия не могут свободно двигаться и крахмал не рассеивается по объему.  Макароны из мягких сортов пшеницы и просроченные изделия выделяют больше крахмала и быстрее развариваются, поэтому даже при правильной варке они чаще слипаются. 

Чтобы макароны не слипались, важно начать с выбора продукта: на упаковке должно быть указано, что изделия сделаны из твердых сортов пшеницы (durum) или имеют высокую долю такой муки – именно такие макароны дольше сохраняют форму и дают менее клейкий отвар.  Перед варкой нужно подготовить достаточный объем воды – в среднем не менее 1 литра на 100 граммов макарон, чтобы крахмал разбавлялся, а не оседал на поверхности изделий.  Соль добавляют до закладки макарон: она улучшает вкус и немного влияет на структуру крахмала, помогая сохранить упругость, особенно если соблюдать рекомендованное время варки. 

Правильная техника варки состоит из нескольких простых шагов: сначала довести воду до активного кипения, посолить, только потом засыпать макароны и сразу тщательно перемешать, чтобы разрушить моментально образовавшиеся «мостики» из крахмального клейстера между изделиями.  Важно поддерживать умеренное кипение и периодически помешивать, особенно в первые 1–2 минуты, когда крахмал выходит наиболее активно.  Время варки лучше ориентировать на указания на упаковке и снимать макароны чуть раньше полного размягчения (состояние al dente), потому что они «дойдут» за счет остаточного тепла или при смешивании с соусом. 

Есть несколько распространенных советов, которые работают не так, как многие ожидают. Добавление растительного масла прямо в воду почти не влияет на слипание: масло легче воды, оно собирается пленкой на поверхности, а макароны варятся в обычной воде, так что проблема крахмала остается.  Промывание макарон под краном после варки частично смывает крахмал и уменьшает слипание, но вместе с ним уходит и часть вкуса; этот прием оправдан для салатов и холодных блюд, а не для пасты с соусом.  Некоторые кулинары используют небольшое количество уксуса или лимонного сока в воду, чтобы немного повлиять на текстуру и снизить слипание, но делать это стоит очень умеренно, чтобы не испортить вкус. 

Если макароны уже слиплись, ситуацию можно частично исправить. Пока изделия горячие, их иногда удается «спасти», аккуратно переложив в сковороду с соусом и тщательно, но бережно перемешав: часть комков разделится, а крахмал свяжется с жидкостью соуса.  Остывший комок макарон проще использовать для запеканки или запеченного блюда: массу смешивают с соусом, яйцом, сыром и запекают, превращая неудачный гарнир в другое горячее блюдо.  Если макароны прилипли ко дну кастрюли, посуду стоит залить водой, оставить отмокать, а при необходимости еще раз прокипятить – после этого остатки обычно легко удаляются щеткой или губкой. 

Что еще стоит узнать:

• Клеить обои уже стыдно: чем в Европе отделывают стены вместо рулонов
• Россиян ждут увольнения и резкий рост цен уже в начале 26 года: НДС ударит по кошельку
• Овнам день даст шанс проявить себя, а Скорпионов ждут неожиданные повороты судьбы
• Тельцы получат выгодное предложение, а Скорпионы получат шанс начать все с чистого листа
• Теперь всегда ставлю стакан с солью в каждой комнате: горничная раскрыла хитрый трюк