Беру самый дешевый кусок любого мяса, и превращаю его в мягчайший деликатес: помогает ресторанный трюк
- 11:31 21 января
- Екатерина Лысенко
Беру самый дешевый кусок мяса — и через час он неотличим от ресторанного. Проверенные маринады и хитрости кулинаров работают безотказно: достаточно выбрать подходящий способ размягчения, и даже бюджетная свинина или говядина станет нежной и сочной.
Один из самых популярных способов — киви-маринад, особенно на Кубани. Достаточно натереть мясо спелым киви и оставить на 30–40 минут: ферменты быстро разрушают волокна и придают мясу легкую фруктовую кислинку. Йогуртовый маринад, который часто используют на Урале и в Башкирии, делает мясо мягким и ароматным, а при жарке образует аппетитную румяную корочку.
Любителям баранины подойдет гранатовый сок — на юге его считают идеальным размягчителем. Он одновременно смягчает волокна и придает лёгкий сладковатый вкус. В Сибири и на Алтае чаще выбирают кефир — доступный, безопасный и надежный вариант. А классический уксусный маринад, который любят в Самаре, спасает даже самые жесткие куски и делает шашлык из дешевых сортов мяса идеальным для пикника.
Поварские лайфхаки просты: перед маринованием мясо лучше слегка отбить или проколоть специальной иглой, чтобы маринад впитался глубже. Насечки на свинине ускоряют процесс и делают прожарку равномерной. Хранить мясо во время маринования нужно в холодильнике — это замедляет размножение бактерий и помогает сохранить вкус.
Качество маринованного мяса легко проверить: оно должно быть упругим, без лишней жидкости и постороннего запаха. Перед жаркой мясо стоит промыть и обсушить бумажным полотенцем — так вкус будет чище, без лишней кислоты.
Популярное заблуждение — чем дольше держишь мясо в маринаде, тем мягче оно станет. На деле длительное маринование в кислой среде может испортить структуру. Оптимальное время — от 30 минут до 4 часов, в зависимости от типа мяса. Холодный маринад считается самым безопасным и универсальным, особенно если готовите на природе.
Что еще стоит узнать:
- На моей кухне вся посуда блестит как новая: как мыть жирные сковородки без химии – ресторанный трюк
- Вдоль двух крупных трасс в Чувашии появится бесперебойный интернет
- Проращиваю семена перца уже зимой прямо в губке: получается самая крепкая рассада на моей памяти
- С 20 января им резко повезет: Тамара Глоба назвала самый удачный знак 2026 года
- Январь перевернет жизнь трех знаков зодиака: Володина назвала главных счастливчиков 2026 года