Зачем во Вьетнаме едят яйца с зародышами утят и сколько стоит такой перекус на улицах Ханоя
- 10 мая 10:30
- 16+
- Соня Смелова
За три года жизни в пути я привыкла, что еда — это самый быстрый способ понять менталитет страны. Во Вьетнаме одним из самых спорных блюд остается балут, который местные называют чунг вит лон (trứng vịt lộn). Это оплодотворенное утиное яйцо, которое находилось в инкубаторе от 17 до 21 дня. Для вьетнамцев это не аттракцион для туристов, а повседневный суперфуд, который продают на каждом углу за копейки.
Внутри яйца находится уже сформировавшийся зародыш с клювом, зачатками крыльев и даже мягким оперением. Вид может смутить, но прагматичные вьетнамцы ценят это блюдо за колоссальную питательную ценность. Одно яйцо содержит около 14 граммов белка, ударную дозу витаминов группы B, железо и кальций. В начале 2026 года, пока я жила в Дананге, я часто видела, как местные заказывают по два-три таких яйца после тяжелой рабочей смены для восстановления сил.
Поедание балута — это строгий ритуал, а не просто хаотичный прием пищи. Сначала нужно аккуратно разбить тупой конец яйца и выпить бульон, который образуется вокруг зародыша. По вкусу он напоминает очень концентрированный и жирный куриный суп с легким металлическим привкусом. Только после этого скорлупу очищают полностью и приступают к основной части.
Текстура блюда неоднородная: желток плотнее обычного, а сам зародыш по вкусу напоминает отварную печень или нежное мясо птицы. Чтобы сбалансировать специфический вкус, к балуту всегда подают определенный набор ингредиентов:
В апреле 2026 года на рынках Ханоя одно такое яйцо стоило от 10 000 до 15 000 вьетнамских донгов, что по текущему курсу составляет около 40–60 рублей. Популярность блюда объясняется не только дешевизной, но и верой в его целебные свойства. Считается, что регулярное употребление балута улучшает иммунитет и мужское здоровье, поэтому его часто называют местным природным энергетиком.
Для многих путешественников балут остается чертой, которую они не готовы переступить. Однако в культуре Юго-Восточной Азии это пример бережного отношения к ресурсам и умения извлекать максимум пользы из того, что дает природа. Даже если вы не решитесь попробовать это «лакомство», наблюдение за тем, с каким удовольствием его едят местные, дает лучшее представление о жизни страны, чем любая обзорная экскурсия.