Всего 10 минут, и заготовки на весь год готовы – я больше не покупаю приправы: как сохранить летнюю зелень без потерь
- 15:00 17 июня
- 16+
- Екатерина Лысенко
Начался сезон свежей зелени, и многие до сих пор теряют половину урожая просто потому, что не знают, как сохранить вкус и аромат надолго без потери качества. Решение оказалось проще, чем кажется: ароматные кубики из зелени, которые можно использовать круглый год — в супах, соусах, мясе и даже на хлебе.
Сейчас, когда укроп, петрушка и кинза стоят копейки и продаются буквально везде, есть смысл закупаться сразу большими пучками. Зелень тщательно промывают, обязательно хорошо просушивают — лишняя влага ухудшает вкус при заморозке — и измельчают.
Самый базовый вариант — суповые кубики. В блендер отправляют по пучку укропа, петрушки и кинзы, добавляют 2–3 зубчика чеснока и немного воды или растительного масла, чтобы масса легко перебивалась. Смесь раскладывают по силиконовым формам и отправляют в морозильник. Такие кубики удобно бросать прямо в кастрюлю: они дают насыщенный вкус без лишних добавок и заменяют готовые бульонные концентраты.
Отдельный вариант — душистое сливочное масло, которое многие недооценивают. На 180 граммов масла с жирностью не ниже 82,5% добавляют измельчённые базилик, тимьян и орегано, немного морской соли, лимонный сок и цедру. Массу тщательно перемешивают и также замораживают порционно. Один такой кубик способен полностью изменить вкус запечённой рыбы или курицы, а ещё его удобно добавлять в горячие овощи — масло быстро тает и обволакивает блюдо ароматом трав. Интересный факт: при правильной заморозке эфирные масла в зелени сохраняются до 6–8 месяцев, практически не уступая свежему продукту по запаху.
Для тех, кто любит яркие вкусы, подходит пикантное масло с чили и лимоном. В мягкое сливочное масло добавляют хлопья чили, петрушку, кинзу, чеснок, лимонный сок и цедру, немного соли. Получается универсальная заготовка: её используют для пасты, креветок, мяса или просто намазывают на горячий хлеб. В ресторанах похожие смеси часто подают как комплимент к блюдам, но дома их можно сделать буквально за 10 минут и хранить месяцами.
Мало кто знает, что зелёные кубики удобно использовать не только для готовки: их добавляют в маринады или даже в быстрые соусы, просто растапливая на сковороде. А ещё такие заготовки помогают сократить время приготовления ужина почти вдвое — не нужно каждый раз мыть и резать зелень.
Сейчас самое подходящее время сделать запас: зелень максимально ароматная, доступная и не обработана длительным хранением. Пара часов на кухне — и на несколько месяцев вперёд решён вопрос со вкусом блюд.
Что еще стоит узнать:
- Что значит серый ободок вокруг желтка и можно ли есть такое яйцо
- Когда сложно, всегда вспоминаю этот стих Ларисы Рубальской: помогает понять жизнь такой, какая она есть
- Хватит выбрасывать пятилитровые бутылки: превращаю их в удобные органайзеры для идеального порядка в шкафу
- Глоба предрекла им выигрыш в лотерею или повышение на работе
- Стрельцам пора отложить крупные покупки, а Козерогам – ждать неожиданного притока денег в июле