Ранние арбузы в июне: эксперты рассказали, можно покупать или нет
- 10:20 18 июня
- 16+
- Екатерина Лысенко
Главный риск ранних арбузов – ускоренное выращивание с использованием азотных удобрений, из‑за чего в мякоти может накапливаться повышенное количество нитратов. В норме часть нитратов арбуз «выводит» за время естественного дозревания, но ранние партии часто снимают раньше и активно «подкармливают» для набора массы. Именно поэтому специалисты каждый год предупреждают: конец июня и даже начало июля – это все еще пограничное время, и с покупкой действительно больших объемов бахчи лучше не спешить. Безопаснее всего покупать арбузы в разгар сезона, когда на рынке уже массово появляются астраханские и другие отечественные сорта, обычно это вторая половина августа – сентябрь.
Тем не менее категорического запрета на арбузы в начале лета нет: важны происхождение, место продажи и ваши собственные ограничения по здоровью. Эксперты по контролю качества подчеркивают, что арбузы, которые проходят лабораторные проверки на нитраты, при соблюдении норм вполне можно есть и в июне, и в июле. Крупные торговые сети и официальные овощные павильоны обычно не работают с сомнительными поставщиками: у них есть документы на партию, ветеринарные и фитосанитарные сертификаты, и в случае претензий покупатель может обратиться с чеком в контролирующие органы. Стихийные точки у дорог, с земли, «с машины» такого контроля не проходят, а условия хранения там чаще всего далеки от санитарных норм.
Отдельная история – дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями ЖКТ, почек и метаболическими нарушениями. Врачи и диетологи, как правило, советуют не давать ранние арбузы детям до 3–5 лет и быть аккуратнее тем, у кого есть гастрит, язвенная болезнь, склонность к отекам или выраженная пищевая аллергия. Арбуз – продукт с высокой нагрузкой по жидкости и сахарам, поэтому даже идеальная по нитратам ягода может спровоцировать неприятные реакции у чувствительных групп. Если есть сомнения, проще подождать разгар сезона или ограничиться небольшим количеством мякоти, внимательно наблюдая за самочувствием.
Есть несколько четких признаков, по которым стоит сразу отказаться от покупки любого арбуза, особенно раннего. Нельзя брать плоды с вмятинами, трещинами, проколами, следами подреза или надломанной коркой – через эти места активно размножаются бактерии, и риск отравления резко возрастает. Отдельный риск – разрезанные арбузы «на пробу» или заранее нарезанные дольки под пленкой: на срез попадают микробы, а если арбуз лежит на жаре, это идеальная среда для их роста. Также не стоит покупать ягоды, которые хранятся прямо на земле или полу, без поддонов и стеллажей, особенно вдоль оживленной трассы – они впитывают грязь, пыль и выхлопные газы.
При выборе раннего арбуза эксперты советуют ориентироваться на классические признаки спелости, но с дополнительной осторожностью. Лучше выбирать ягоды среднего размера: слишком крупные экземпляры чаще нарабатывают больше нитратов, особенно если их «подгоняли» удобрениями. Кожура должна быть целой, без пятен гнили и проколов, с четким контрастом полос, блестящей и твердой на ощупь. Желтое пятно на боку говорит о том, что арбуз лежал на земле и дозревал на грядке, а не был сорван совсем зеленым. Сухая плодоножка («хвостик») и усик возле нее – еще один плюс в пользу спелости. При легком постукивании спелый арбуз отзывается звонким, «пружинящим» звуком, а при нажатии ладонью ощущается легкая вибрация.
Даже если арбуз выглядит идеально, есть несколько правил, которые снизят риск неприятностей. Перед разрезанием плод нужно тщательно вымыть в теплой воде с мылом или специальным средством для овощей и фруктов, можно дополнительно протереть щеткой, чтобы смыть возможный воск и грязь. Не стоит есть мякоть «до корки»: именно розоватая и белая части ближе к кожуре накапливают больше всего нитратов, поэтому их лучше оставлять. Готовый разрезанный арбуз желательно хранить в холодильнике не более суток–двух, плотно закрыв пищевой пленкой или крышкой, и не оставлять открытым на столе в жару.
Чтобы снизить риск, эксперты рекомендуют в начале сезона покупать арбуз не «на глаз», а там, где есть хоть какая-то система контроля. В некоторых регионах санитарные службы проводят выборочные проверки ранних партий и публично сообщают, что концентрация нитратов в образцах не превышает допустимые нормы – в таких случаях можно относиться к арбузам спокойнее, но базовые правила выбора все равно важны. Если есть возможность, не стесняйтесь спросить у продавца документы на партию: сертификат или протокол лабораторных испытаний. Отсутствие любых бумаг – повод поискать другую точку, даже если арбуз выглядит привлекательно и стоит дешевле.
Что еще стоит узнать:
- Что значит серый ободок вокруг желтка и можно ли есть такое яйцо
- Когда сложно, всегда вспоминаю этот стих Ларисы Рубальской: помогает понять жизнь такой, какая она есть
- Хватит выбрасывать пятилитровые бутылки: превращаю их в удобные органайзеры для идеального порядка в шкафу
- Глоба предрекла им выигрыш в лотерею или повышение на работе
- Стрельцам пора отложить крупные покупки, а Козерогам – ждать неожиданного притока денег в июле