Названы продукты, которые опасно мыть перед готовкой: многие делают это каждый день
- 02:00 19 июня
- 16+
- Екатерина Лысенко
Эксперты по безопасности пищевых продуктов объясняют, что сырую птицу (курицу, индейку, утку) и красное мясо (свинина, говядина, баранина, фарш) мыть под краном нельзя, потому что брызги воды разносят сальмонеллу и другие бактерии по раковине, столешнице и посуде, а не удаляют их с продукта. Патогены все равно погибают только при достаточной термической обработке, поэтому безопаснее сразу отправлять мясо в приготовление и аккуратно убирать рабочую поверхность после разделки.
Свежую рыбу по той же причине не рекомендуют тщательно промывать под сильной струёй воды: бактерии с кожи и поверхности разлетаются по кухне, а не исчезают, и повышается риск перекрёстного заражения продуктов, которые не будут подвергаться нагреву.
Яйца не стоит мыть заранее перед тем, как убрать в холодильник: на скорлупе есть естественная защитная плёнка, которая препятствует проникновению микробов через поры, а вода разрушает эту «кутикулу» и сокращает срок хранения. Если нужна чистая скорлупа, лучше быстро помыть яйцо непосредственно перед приготовлением, а не перед закладкой в холодильник.
Шампиньоны и другие грибы имеют пористую структуру и быстро впитывают воду, из‑за чего при жарке и запекании начинают тушиться в собственном соку, теряют плотную текстуру и меняют вкус. Поэтому кулинары советуют не замачивать грибы и не промывать их под сильной струёй, а очищать щёткой или слегка протирать салфеткой, особенно если речь о шампиньонах тепличного выращивания.
Пакетированные салаты с маркировкой «готово к употреблению» или «уже вымыт» также не нужно промывать повторно: на производстве листовые овощи проходят многоступенчатую обработку, а повторное мытьё в домашних условиях повышает риск повторного загрязнения через раковину и воду сомнительного качества. Напротив, овощи, зелень и фрукты без заводской маркировки «готово к употреблению» следует тщательно промывать.
Профессиональное правило простое: всё, что вы будете хорошо прожаривать или проваривать, для «дезинфекции» мыть не нужно и иногда даже опасно; то, что едят сырым, должно пройти аккуратное, но тщательное мытьё под контролем чистой воды и чистых кухонных поверхностей.
Что еще стоит узнать:
- Что значит серый ободок вокруг желтка и можно ли есть такое яйцо
- Когда сложно, всегда вспоминаю этот стих Ларисы Рубальской: помогает понять жизнь такой, какая она есть
- Хватит выбрасывать пятилитровые бутылки: превращаю их в удобные органайзеры для идеального порядка в шкафу
- Глоба предрекла им выигрыш в лотерею или повышение на работе
- Стрельцам пора отложить крупные покупки, а Козерогам – ждать неожиданного притока денег в июле