За два часа закрываю 14 банок борща на зиму: больше не трачу время на плиту каждый раз, когда хочу суп
- 17:10 3 июля
- 16+
- Федор Борисов
Заготовка для борща на зиму позволяет сократить время приготовления обеда до 20 минут. Использование крупной посуды, например 14-литровой кастрюли, дает возможность обработать большой объем овощей за один цикл. Для работы потребуется:
- 2,2 кг белокочанной капусты;
- 1,8 кг свеклы;
- 1,5 кг томатов;
- по 0,5 кг сладкого перца, моркови и репчатого лука;
- 200 г томатной пасты, 300 мл растительного масла и 350 мл воды;
- специи: 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. 9% уксуса.
Процесс начинается с пассеровки лука на масле, к которому на пару минут добавляется томатная паста для раскрытия вкуса. Затем в кастрюлю вливается пюре из прокрученных через мясорубку или блендер помидоров и перца. Туда же закладываются тертые морковь и свекла. Смесь доводят до кипения и тушат 15 минут. Только после этого частями вводится нашинкованная капуста. После добавления воды блюдо томится на медленном огне еще полчаса.
Финишный этап - вливание уксуса, после чего горячую заготовку немедленно распределяют по стерилизованным банкам и закатывают. Для хранения подойдет обычная комнатная температура. В зимний период достаточно добавить банку такой смеси в бульон с отварным картофелем, чтобы получить готовый суп. Если хочется разобраться в тонкостях традиционной кухни, стоит изучить, как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года - есть 2 тонкости. Более подробную инструкцию по консервации можно посмотреть на канале tastyminute.
Также ранее сообщалось, почему у одних хозяек борщ получается рубиновым и ароматным, а у других - бледным и безвкусным. Технологи советуют тушить свеклу отдельно от других овощей с добавлением кислоты, чтобы сохранить насыщенный цвет. В 2023 году эксперты подчеркивали, что отказ от жарки в пользу томления с небольшим количеством бульона значительно улучшает вкус первого блюда.