Этот рецепт привезла моя арабская подруга: как правильно готовить шакшуку – не просто яичница с помидорами

• Интересное
• Новости России
• Рецепт

• 10:20 16 августа
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Шакшука получается насыщенной и ароматной, если сначала приготовить густой овощной соус, а уже потом аккуратно ввести яйца и довести их под крышкой.

Это блюдо часто называют яичницей с помидорами, но разница заметна с первой ложки. В шакшуке яйца не жарятся отдельно: они медленно доходят прямо в пряном соусе из томатов, сладкого перца, лука и чеснока.

Что понадобится для шакшуки

Ингредиенты рассчитаны на две порции:

• 4 яйца;
• 4 крупных помидора или 400 г томатов в собственном соку;
• 1 сладкий красный перец;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка паприки;
• 0,5 чайной ложки зиры;
• щепотка острого перца;
• соль и черный перец по вкусу;
• свежая кинза или петрушка для подачи.

Помидоры должны быть спелыми и мясистыми. Если овощи водянистые, соус придется дольше выпаривать, иначе белок будет растекаться по жидкой массе и блюдо получится пресным.

Как приготовить густой пряный соус

Лук нарежьте небольшими кубиками, перец очистите от семян и порежьте тонкой соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите ножом или натрите на крупной терке.

В широкой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне примерно 4–5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Затем добавьте перец и готовьте еще 5 минут.

Положите измельченный чеснок, паприку, зиру и острый перец. Быстро перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат, но не успели подгореть.

Добавьте помидоры, посолите и тушите без крышки 12–15 минут. Соус должен заметно загустеть: если провести лопаткой по дну, овощная масса не должна сразу смыкаться.

Не спешите добавлять яйца в жидкий соус. Именно длительное выпаривание делает вкус шакшуки глубоким, а консистенцию — правильной.

Как правильно ввести яйца

В готовом соусе сделайте ложкой четыре небольших углубления. Яйца лучше заранее разбить по одному в отдельные чашки: так проще сохранить желток и не испортить всю сковороду, если одно яйцо окажется несвежим.

Для аккуратного результата используйте правильную технику разбивания яиц: яйцо можно слегка ударить о плоскую поверхность, а затем вылить в подготовленную лунку. Не бросайте его с высоты — желток может лопнуть, а скорлупа попадет в соус.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне 5–7 минут. Белок должен полностью схватиться, а желток остаться мягким и кремовым. Если предпочитаете более плотные яйца, продлите приготовление еще на 2–3 минуты.

Важна и температура продукта: перед использованием яйца можно достать из холодильника заранее. Для нежного белка и ровного приготовления подходят яйца комнатной температуры.

Главные ошибки при приготовлении

• Слишком много жидкости. Водянистый соус не успеет пропитать специи и будет плохо удерживать яйца.
• Сильный огонь. Овощи быстро подгорят, а белок схватится раньше желтка.
• Раннее добавление чеснока. Он может стать горьким, поэтому его кладут после лука и перца.
• Частое перемешивание после добавления яиц. Шакшука готовится слоями, и яйца должны сохранить форму.
• Избыточная соль в начале. При выпаривании соуса вкус становится концентрированнее, поэтому лучше досолить блюдо в конце.
• Слишком мелкая сковорода. В ней соус ляжет толстым слоем, а яйца будут готовиться неравномерно.

С чем подать шакшуку

Подавайте блюдо сразу, пока соус горячий, а желтки еще сохраняют мягкость. Сверху добавьте кинзу или петрушку, а при желании — немного раскрошенной брынзы или феты.

Шакшука особенно хороша с поджаренным хлебом, лавашем или лепешкой. Ими удобно собирать густой томатный соус прямо со дна сковороды. Для более сытного варианта в основу можно добавить немного нута, колбаски или обжаренных грибов, но классический овощной вариант остается самым легким и ароматным.

Что еще стоит узнать:

• Один раз заморозила – теперь готовлю завтрак за 10 минут: простая заготовка на утро
• Обрезаю смородину по методу Мичурина: кусты живут десятилетиями и дают стабильно крупные сладкие ягоды
• Привычного сценария не будет: центральную Россию осенью накроет череда аномалий
• Стиралка плохо отстирывает вещи? Опытный мастер объяснил, какой режим вы используете зря
• Больше никакой липкой клеенки на кухне: нашла в Fix Price стильный декор, который меняет интерьер до неузнаваемости