Заменила майонез на этот соус: теперь даже обычный салат едим как ресторанный деликатес

• Новости России
• Рецепт
• Советы

• 23:30 17 августа
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Обычный овощной салат заиграет по-новому, если вместо майонеза добавить кисло-сладкую горчичную заправку с маслом, лимонным соком и небольшим количеством мёда.

Она получается лёгкой, ароматной и хорошо подчёркивает вкус свежих овощей, зелени, курицы, сыра и запечённых продуктов. Такой соус можно приготовить за несколько минут, а хранить его в холодильнике в закрытой банке до двух дней.

Как приготовить универсальную заправку

Для одной большой салатницы понадобятся:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской или зернистой горчицы
• половина или целая чайная ложка мёда
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Все ингредиенты нужно переложить в небольшую банку с крышкой и хорошо встряхнуть. Если использовать миску, заправку лучше взбить венчиком, чтобы масло соединилось с лимонным соком и горчицей.

Именно сочетание кислоты, сладости и лёгкой остроты делает вкус более объёмным. Подробные пропорции для классической кисло-сладкой заправки можно менять под конкретный салат.

Секрет ресторанного вкуса

Главное правило — не заливать салат соусом заранее. Овощи быстро выделяют сок, поэтому блюдо может стать водянистым. Оптимально добавлять заправку непосредственно перед подачей, а затем аккуратно перемешивать салат двумя ложками.

Есть и другие способы усилить аромат:

• Для овощей добавьте немного сушёного орегано или базилика.
• Для салата с курицей подойдёт щепотка паприки.
• Для зелени и сыра можно взять зернистую горчицу.
• Для капустного салата лучше использовать яблочный уксус вместо лимонного сока.
• Для салата с яблоком количество мёда можно немного уменьшить.

Если хочется более насыщенного вкуса, в соус добавляют небольшой зубчик чеснока. Однако его лучше предварительно раздавить ножом или натереть на мелкой тёрке: так аромат равномерно распределится по всей заправке.

Вариант с чесноком и травами

Для салатов из огурцов, помидоров, капусты и запечённых овощей подойдёт более пряная версия. Она готовится из:

• 5 столовых ложек подсолнечного масла
• 1 столовой ложки мёда
• 1 столовой ложки яблочного или винного уксуса
• 1 столовой ложки горчицы
• 3 зубчиков чеснока
• соли, перца, сушёного укропа и трав по вкусу

Чеснок нужно измельчить, соединить с остальными продуктами и тщательно перемешать. Такой состав лучше выдержать 10–15 минут, чтобы травы и чеснок успели отдать аромат. Пошаговый вариант пряной заправки с чесноком и мёдом подходит не только к овощам, но и к тёплым салатам с курицей.

Чем ещё заменить майонез

Если нужен более мягкий и сливочный вкус, масло можно заменить натуральным йогуртом. На три столовые ложки йогурта достаточно добавить чайную ложку горчицы, немного лимонного сока, соль и перец.

Для густого соуса подойдут:

• сметана с хреном и зеленью;
• творожный сыр с укропом;
• размятый авокадо с соком лайма;
• йогурт с чесноком;
• горчица с мёдом без масла.

Лёгкие заправки на основе йогурта и авокадо особенно хорошо сочетаются с салатами, где есть зелень, свежие овощи, курица или креветки.

Чтобы вкус получился сбалансированным, сначала смешайте основу, затем добавьте соль и кислоту, а сладкий компонент вводите постепенно. После этого соус стоит попробовать и только потом добавлять в салат: горчица, уксус и лимонный сок отличаются по насыщенности.

Что еще стоит узнать:

• Один раз заморозила – теперь готовлю завтрак за 10 минут: простая заготовка на утро
• Обрезаю смородину по методу Мичурина: кусты живут десятилетиями и дают стабильно крупные сладкие ягоды
• Привычного сценария не будет: центральную Россию осенью накроет череда аномалий
• Стиралка плохо отстирывает вещи? Опытный мастер объяснил, какой режим вы используете зря
• Больше никакой липкой клеенки на кухне: нашла в Fix Price стильный декор, который меняет интерьер до неузнаваемости