Забудьте про скучный винегрет: готовлю из свеклы три изысканные закуски для пикника за копейки и без хлопот
- 03:10 18 сентября
- 16+
- Федор Борисов
Привычный корнеплод легко превратить в ресторанные холодные блюда, если отказаться от традиционной варки в кастрюле. Из запеченной свеклы получается классическое грузинское пхали. Для него 400 граммов измельченного овоща соединяют с 80 граммами молотых грецких орехов, обжаренной луковицей, кинзой, чесноком, хмели-сунели и ложкой красного винного уксуса. Однородную массу формируют в порционные шарики и сервируют зернами спелого граната.
Для сытных бутербродов и подачи к мясу подходит домашняя свекольная икра. Полкилограмма запеченного до мягкости корнеплода крупно натирают и отправляют в сотейник к пассерованным моркови и луку. Овощи тушат около 20 минут с добавлением двух столовых ложек томатной пасты, затем заправляют сахаром, уксусом, чесноком и перцем, после чего дают закуске остыть и настояться.
Эффектной альтернативой слоеным конструкциям стали рулеты "Кардинал". Тонкие пластины запеченной свеклы раскладывают на пищевой пленке, смазывают крем-чизом и покрывают измельченными яйцами, морковью, отварным картофелем, свежей зеленью и кусочками слабосоленой сельди. Свернутый плотный рулет отправляют в холодильник на пару часов перед нарезкой. Чтобы текстура блюда оставалась плотной, важно знать, как правильно готовить на салаты сочные корнеплоды.
Шеф-повар кулинарного портала edimdoma.ru Элина Улыбина-Бай отмечает, что запекание в фольге сберегает природные сахара и сочность свеклы. Сбалансировать ее естественную сладость шеф рекомендует каплей винного уксуса или соком лимона, а картофель и морковь в составе смягчают резкие вкусовые акценты. Кроме того, быстрая мариновка со специями помогает нейтрализовать выраженный землистый привкус овоща.
Ранее мы писали, что значительно ускорить термическую обработку помогает экспресс-варка в микроволновой печи при мощности 800 Вт всего за 10 минут. Альтернативный метод контрастного охлаждения в ледяной воде после кипячения сокращает процесс до 30 минут за счет быстрого разрушения жестких волокон. Диетологи, в свою очередь, настаивают на запекании при температуре 190 градусов. Такой щадящий нагрев защищает от распада бетаин и водорастворимые витамины группы B.