Хрустят снаружи и тают внутри: правильный рецепт драников на сковороде – 700 г картошки и 1 луковица
- 20:50 24 сентября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Многие хозяйки сталкиваются с тем, что вместо аппетитных хрустящих оладий на сковороде получается серая и водянистая масса. Секрет идеального блюда кроется не в огромном количестве муки или яиц, а в правильной работе с картофельным соком и температуре сковороды. Из простых 700 граммов клубней и одной средней луковицы можно легко приготовить два совершенно разных по характеру угощения.
Базовая подготовка овощей: почему лук натирают первым
Главная проблема картофеля - быстрое потемнение на воздухе из-за окисления ферментов. Чтобы сохранить светлый аппетитный цвет и подчеркнуть текстуру, важно соблюдать правильную последовательность измельчения продуктов:
- Очистите одну луковицу и натрите ее на мелкой терке первой.
- Измельчите 700 граммов очищенного картофеля следом, периодически перемешивая картофельную стружку с луковой кашицей. Луковый сок надежно защитит мякоть от серого оттенка.
- Переложите массу в марлю или мелкое сито и основательно отожмите картофельный сок в отдельную емкость.
Лишняя жидкость - главный враг аппетитной корочки, ведь из-за нее картофель начинает не жариться, а тушиться. При этом выливать весь отжатый сок не стоит: дайте ему постоять 7-10 минут на столе. На дне осядет слой натурального крахмала, который возвращают обратно к картофелю, как отмечают кулинары в рекомендациях на pg21.ru. Это позволит сформировать плотные оладьи без добавления лишней муки.
Как добиться идеальной корочки на сковороде
Для создания фирменного хруста важно выдерживать температурный баланс и не тревожить картофельную массу в первые минуты жарки.
"Шеф-повар советует жарить драники на среднем огне в формовочном кольце до золотистой корочки, затем перевернуть и довести до готовности", - объяснил шеф-повар ресторана "Северяне" в Москве Георгий Троян в беседе с изданием Daily Афиша.
Вариант 1: Классические золотистые драники с хрустящими краями
Этот способ оценят любители традиционной хрустящей текстуры с нежной серединкой.
- Добавьте к отжатой картофельно-луковой массе осевший крахмал, одно небольшое яйцо, щепотку соли и свежемолотый черный перец.
- Тщательно разогрейте чугунную или толстостенную сковороду с тонким слоем растительного масла.
- Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя небольшие лепешки толщиной около 1 сантиметра.
- Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой, чтобы корочка оставалась сухой и звонкой.
- Готовые оладьи переложите на бумажную салфетку, чтобы впитать излишки растительного масла.
Вариант 2: Запеченные драники без лишнего масла
Если хочется снизить калорийность блюда и избавиться от брызг масла на плите, отличным решением станет приготовление в духовом шкафу.
- В картофельную основу добавьте столовую ложку нежирной сметаны и немного сушеного чеснока для аромата.
- Застелите противень качественной пергаментной бумагой и слегка смажьте ее каплей растительного масла.
- Сформируйте тонкие круглые драники и разложите их на расстоянии пары сантиметров друг от друга.
- Отправьте противень в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут, перевернув заготовки на другую сторону в середине выпекания.
Запеченные оладьи получаются аккуратными, держат форму и радуют легкой хрустящей поверхностью без перегруза жиром. Подавать оба варианта лучше сразу с пылу с жару со свежей зеленью и холодной сметаной.
Что еще стоит узнать:
- Раз в неделю или в месяц: дерматолог объяснила, как часто менять постельное белье
- Ставить обеденные столы на кухне больше не модно: чем заменяют в Европе и начинают делать у нас
- Биатлонист без единого промаха выиграл мужской спринт на чемпионате в Чувашии
- Секрет идеальной квашеной капусты: моя бабушка добавляла этот компонент, чтобы она хрустела до самой весны
- Штраф 5000 рублей отменяется: ГАИ разрешила водителям парковаться на местах для инвалидов с разметкой