Три лучших способа заготовить калину на зиму без варки с сохранением всех витаминов
- 04:51 7 октября
- 16+
- Лада Зарецкая
Горьковато-терпкая калина - настоящий природный концентрат витамина C, железа и ценных антиоксидантов. Однако при термической обработке большая часть полезных веществ разрушается, а специфический аптечный запах только усиливается. Чтобы сохранить максимум пользы и убрать излишнюю горечь, ягоду заготавливают холодным способом. Главный секрет подготовки прост: собирать гроздья нужно строго после первых заморозков, либо перед переработкой отправить промытые и высушенные ягоды в морозильную камеру на 2-3 дня. Отрицательная температура разрушает гликозид вибурнин, отвечающий за едкую горечь, делая мякоть заметно слаще и мягче.
Способ 1. Протертая калина с сахаром "один к одному"
Классический холодный джем, который отлично хранится всю зиму на полке холодильника за счет высокой концентрации сахара.
Ингредиенты и порядок действий:
- 1 кг подготовленных ягод калины
- 1 кг сахарного песка
Ягоды перебирают, отделяют от веточек, тщательно моют и обязательно просушивают на бумажных полотенцах. Влаги оставаться не должно, иначе заготовка может забродить. Затем калину измельчают блендером или толкушкой и протирают через металлическое сито с мелкой ячейкой. Этот шаг позволяет полностью избавиться от крупных плоских косточек и плотных шкурок. В полученное пюре засыпают сахар, перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа до полного растворения кристаллов. Готовую массу раскладывают по сухим стерильным банкам, сверху засыпают "сахарную подушку" толщиной в полсантиметра и плотно закрывают капроновыми крышками.
Способ 2. Сырое желе с натуральным медом
В этом рецепте мед выступает природным антисептиком и консервантом, идеально сглаживая калиновую терпкость. Такое лакомство часто готовят как укрепляющую витаминную пасту к травяному чаю.
Ингредиенты и пропорции:
- 500 г калинового сока с мякотью (без косточек)
- 500 г жидкого натурального меда (цветочного или липового)
Для получения чистого сока с мякотью калину ошпаривают кипятком в дуршлаге на 1-2 минуты, после чего перетирают через сито. Остывшую массу соединяют с медом в пропорции 1:1. Мед ни в коем случае нельзя нагревать выше 40 градусов, чтобы он не потерял свои целебные качества. Смесь перемешивают деревянной или силиконовой лопаткой до полной однородности, разливают в небольшие баночки и убирают в прохладное темное место. Если вам нравятся полезные заготовки без термической обработки, то похожим способом можно сделать клубничное пюре с бананом, которое отлично переносит длительное хранение.
При всей пользе яркой ягоды важно учитывать состояние здоровья и соблюдать умеренность при употреблении таких насыщенных концентратов.
"Калина противопоказана людям с язвенной болезнью, повышенной кислотностью, подагрой, артритами, гипотонией, тромбофлебитом, заболеваниями почек, аллергическими реакциями и индивидуальной непереносимостью, а также беременным и кормящим женщинам", - прокомментировал нутрициолог Александра Разаренова в материале РБК Стиль.
Способ 3. Порционная заморозка в формочках
Самый быстрый и диетический вариант заготовки без добавления сахара и подсластителей.
Ингредиенты и шаги:
- Свежая калина - любое количество
- Формы для льда или силиконовые емкости для кексов
Спелые ягоды отделяют от гребней, моют, обсушивают и пюрируют погружным блендером вместе с косточками или без них - по желанию. Полученную массу разливают по ячейкам для заморозки льда и отправляют в морозилку при температуре минус 18 градусов. После застывания кубики пересыпают в плотный пакет с zip-замком. Зимой один-два таких кубика удобно бросать прямо в чашку с горячим чаем, компотом или морсом. Точно так же, как и шоковая заморозка свежих ягод, этот прием сберегает 100% эфирных масел и органических кислот калины до следующего урожая.
