В чем реальная разница между сливочным маслом 72,5 % и 82,5 % и какое лучше брать

• Интересное
• Продукты

• 01:20 28 октября
• 16+
• Екатерина Лысенко

"Про Город"

Покупатели часто спорят у молочной витрины: одни берут пачку с отметкой 82,5%, считая ее единственным настоящим продуктом, а другие выбирают 72,5% из соображений экономии или меньшей калорийности. Вокруг этих цифр возникло множество мифов, включая заблуждение о наличии растительных добавок в менее жирном продукте. На деле оба варианта регламентируются единым государственным стандартом и производятся исключительно из пастеризованных коровьих сливок.

В чем заключается технологическая разница

Главное отличие между двумя видами сводится к пропорциям молочного жира и влаги. В масле 82,5%, которое по стандарту именуется "Традиционным", содержится не менее 82,5 грамма чистого жира и около 16% воды в виде сыворотки или пахты. В продукте с маркировкой 72,5% ("Крестьянское") жира меньше ровно на десять процентов, а доля влаги доходит до 25%.

Именно увеличенное содержание жидкости влияет на физические свойства бруска. Пачка 72,5% быстрее размягчается при комнатной температуре, легче намазывается на свежий хлеб и имеет менее плотную консистенцию в охлажденном виде. "Традиционное" масло держит форму намного дольше, откалывается при нарезании сразу из холодильника и обладает более плотным телом.

Перед покупкой полезно знать, как отличить настоящее масло от суррогата, ведь недобросовестные производители могут фальсифицировать любую жирность с помощью гидрогенизированных жиров.

Кулинарные свойства и применение на кухне

Выбор между двумя сортами зависит от конкретной задачи при готовке:

• Выпечка и слоеное тесто: здесь предпочтительнее 82,5%. Высокая концентрация жира обеспечивает правильное расслоение теста, пышность бисквитов и стабильность кремов. Избыточная влага из "Крестьянского" может нарушить консистенцию десертов.
• Обжаривание: масло с меньшим процентом жирности начинает шипеть и брызгать на сковороде сильнее, поскольку в нем испаряется лишняя сыворотка. Для жарки лучше использовать "Традиционное" либо топленое.
• Бутерброды, каши и пюре: для повседневного рациона и заправки горячих блюд "Крестьянское" подходит отлично. Разница в калорийности составляет примерно 660 ккал против 750 ккал на 100 граммов продукта в пользу более легкого варианта.

Многие хозяйки обращают внимание на то, как продукт ведет себя при контакте с теплом и можно ли быстро проверить качество масла простыми домашними способами.

Срок годности продукта также связан с количеством сыворотки: из-за повышенной влажности масло 72,5% окисляется и портится быстрее при нарушении условий хранения, поэтому покупателям важно вовремя проверить настоящее масло еще на этапе вскрытия упаковки.

Что еще стоит узнать:

• Рыба была, а люди голодали: историк объяснил, почему блокадный Ленинград не спасало расположение на воде
• Жизнь развернется на 180 градусов: Глоба назвала два знака, которых ждет крутой поворот
• Больше не беру нарезку в магазине: солю красную рыбу дома по ресторанному рецепту – всегда вкусная
• Чебоксарский призывник подал в суд на военкомат из-за вердикта медкомиссии
• Метод Зайцева для тех, кто устал выбрасывать обрезки: как превратить горы лоскутов в дорогую дизайнерскую вещь