Ни разу не ошиблась: как сразу распознать имитацию икры в магазине и не переплачивать за суррогат
- 15:00 30 октября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Перед праздниками и семейными застольями спрос на красную икру традиционно бьет рекорды, а вместе с ним на прилавках и ярмарках появляется масса суррогатов. Продавцы маскируют дешевую белковую массу и альгинатные капсулы под деликатес высшего сорта. Чтобы не потратить внушительную сумму на желатиновые шарики, достаточно знать базовые маркеры сырья и несколько простых экспресс-тестов.
Визуальные маркеры и маркировка на банке
Первый этап проверки начинается еще в магазине. Жестяная тара не дает оценить содержимое визуально, поэтому изучать нужно саму банку. Маркировка с датой изготовления, номером смены и словом "ИКРА" на качественной фабричной банке выбита изнутри выпуклыми цифрами, либо нанесена несмываемой лазерной краской. Если цифры вдавлены внутрь, перед вами кустарный фальсификат.
В стеклянной банке или на развес определить подлинность проще. Натуральные зерна никогда не бывают идеально гладкими и одинаковыми по калибру, словно шарики из пластика. Внутри настоящей икринки всегда заметна темная точка - жировое пятно зародыша. У имитации либо нет такого глазка вовсе, либо он нарисован криво, расплывается или смещен.
Понимание состава помогает отсеять маркетинговые уловки еще до кассы, точно так же, как знание того, как выбрать икру для праздничного стола или длительного хранения. В составе классического продукта допустимы только икра, соль и минимальный набор консервантов (Е200, Е211), а вот альгинат натрия, агар-агар, желатин или соевый белок прямо выдают заменитель.
Проверка кипятком и перекисью дома
Если банка уже куплена, точную оценку дает температурный тест. Натуральная икра лососевых рыб состоит из белка, который сворачивается при контакте с горячей водой. Достаточно бросить 5-6 икринок в прозрачный стакан и залить крутым кипятком. Натуральный белок моментально коагулирует: вода покроется белыми хлопьями, станет молочно-мутной, а икринки останутся плотными. Имитированная икра в кипятке просто растворится, окрасит воду в желтоватый цвет или превратится в жирную пленку на поверхности.
Экспресс-проверку можно провести и с помощью аптечной трехпроцентной перекиси водорода. При контакте с натуральным белком перекись начинает шипеть и пениться, образуя плотную белую шапку. Альгинатная капсула никакой реакции с пероксидом не дает.
Различать категории сырья и понимать маркировку на банке критически важно при покупке деликатеса.
"Надписи "имитированная", "структурированная" и "аналог икры" указывают, что продукт изготовили по специальной технологии. Если в перечне ингредиентов есть икра определенной рыбы или икорный сок, значит, в продукте присутствует натуральное рыбное сырье", - отметила врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории "Гемотест" Екатерина Кашух в беседе с Север-Пресс.
Любая икринка дикой рыбы имеет тонкую, но эластичную оболочку, которая лопается при легком нажатии языком к нёбу с характерным щелчком и соком. Подделка же жуется тяжело, прилипает к зубам или брызгает растительным маслом, поэтому важно вовремя проверить товар перед покупкойи четко знать, как отличить настоящую качественную продукцию от дешевого крашеного сырья.
Что еще стоит узнать:
- В два раза дешевле говядины и полезнее курицы: сытное мясо, которое зря обходят в магазине
- Хватит отправлять винтовые крышки в отходы: делюсь простым способом навести идеальный порядок в шкафах
- Больше не трачу время на капризные помидоры: выбрал 6 надежных сортов, которые дают урожай до самых заморозков
- Не прорастет даже в самом сыром погребе до лета: кладу одну веточку в ящик с картошкой
- Оставьте двери теплицы открытыми на зиму: почва напитается влагой и станет плодороднее любого покупного грунта