Беру обычный йогурт и превращаю его в сыр за сутки: домашний рецепт без закваски
- 16:00 30 октября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Приготовить нежный сливочный сыр с бархатистой текстурой можно прямо на собственной кухне без специальных ферментов, заквасок и нагревания. Традиционный ближневосточный сыр лабне делается на основе простого натурального йогурта. Весь секрет кроется в правильном отделении сыворотки: за сутки густая масса уплотняется и превращается в намазку, которая легко заменит дорогой крем-чиз из супермаркета.
Для основы идеально подходит натуральный белый йогурт без сахара и вкусовых наполнителей жирностью от 3,5% до 10%, лучше всего брать густой греческий вариант. На стандартную порцию потребуется 500 граммов йогурта, половина чайной ложки мелкой соли и при желании любимые сушеные травы: базилик, орегано, тимьян или сушеный чеснок. Соль здесь выступает не только усилителем вкуса, но и помогает ускорить выход лишней влаги.
Пошаговая технология формования
Йогурт тщательно перемешивают с солью в глубокой посуде, чтобы кристаллы полностью растворились. Глубокую миску накрывают дуршлагом или металлическим ситом так, чтобы между дном сита и дном чаши оставалось пространство минимум в 4-5 сантиметров для сбора стекающей жидкости.
Дуршлаг застилают чистой марлей, сложенной в четыре слоя, либо тонким вафельным хлопковым полотенцем. Подготовленную массу аккуратно перекладывают в центр ткани, разравнивают лопаткой, после чего плотно связывают края марли узлом. Сверху на сырный мешочек устанавливают небольшое плоское блюдце и груз весом около 500 граммов, например банку с водой. Такую же простую базовую технологию фильтрации использует проверенный рецепт домашнего творожного сыра, не требующий сложных кулинарных навыков.
Конструкцию убирают на среднюю полку холодильника ровно на 24 часа. За это время сыворотка полностью стечет в нижнюю емкость, а масса станет плотной, эластичной и пластичной. Если оставить продукт под прессом на 36-48 часов, текстура станет еще плотнее, напоминая мягкую фету.
Варианты подачи и хранение
Готовый сыр извлекают из ткани и перекладывают в чистую стеклянную банку или керамический контейнер с плотной крышкой. При желании смоченными в воде руками из массы формируют небольшие шарики размером с грецкий орех, обваливают их в паприке, смеси прованских трав или дробленом черном перце и заливают качественным оливковым маслом. В таком виде сырные шарики хранятся в холоде до двух недель, напитываясь ароматом специй.
Массу также удобно использовать как основу для бутербродов, брускетт со слабосоленой рыбой или свежими томатами, а также вместо заправки для овощных салатов. Этот способ ничуть не уступает по вкусу другим кисломолочным альтернативам, среди которых популярностью пользуется домашний крем-сыр типа "Филадельфия" из сметаны и ряженки.
Что еще стоит узнать:
- В два раза дешевле говядины и полезнее курицы: сытное мясо, которое зря обходят в магазине
- Хватит отправлять винтовые крышки в отходы: делюсь простым способом навести идеальный порядок в шкафах
- Больше не трачу время на капризные помидоры: выбрал 6 надежных сортов, которые дают урожай до самых заморозков
- Не прорастет даже в самом сыром погребе до лета: кладу одну веточку в ящик с картошкой
- Оставьте двери теплицы открытыми на зиму: почва напитается влагой и станет плодороднее любого покупного грунта