1 щепотка в кофемашину – и запах старых зёрен канул в Лету: эспрессо бодрит, как в лучшей итальянской кофейне
- 09:11 11 ноября
- 16+
- Ирина Черкасова
Даже самые качественные сорта зерен со временем начинают давать неприятную горечь, затхлый привкус и запах пережженного жмыха. Причина кроется вовсе не в смене помола или марке обжарки: эфирные масла, выделяющиеся из кофейных бобов при заваривании, оседают на внутренних стенках заварочного блока, ситечке холдера и диспенсере. Под воздействием высокой температуры и пара эта пленка быстро окисляется, начинает горчить и перечеркивает тонкий букет свежего напитка.
Источник затхлости: почему стандартного ополаскивания недостаточно
Обычный цикл промывки горячей водой смывает лишь мелкую взвесь и свободную пыль, но бессилен против запекшихся масляных отложений. Наслоения жира накапливаются в микропорах металлических сеток и гидротракта, где со временем образуется прогорклая пленка. Если не удалять жировой налет регулярно, даже элитный свежеобжаренный кофе будет отдавать сыростью и старой гарью.
Для нейтрализации стойкого запаха в профессиональной кофейной среде используют щелочные составы. В домашних условиях вернуть чистоту гидросистеме рожковой или автоматической кофеварки помогает специальный порошок от кофейных масел либо щепотка пищевой соды (гидрокарбоната натрия), разведенная в теплой воде для промывки съемных деталей. Щелочная среда быстро расщепляет органические жировые соединения, не разрушая резиновые уплотнители и пищевой пластик, в то время как отработанная сухая кофейная гуща отлично справляется с устранением посторонних запахов в других зонах кухни.
Правильный регламент очистки гидротракта
Чтобы полностью убрать застарелый душок без вреда для оборудования, процедуру проводят поэтапно:
- Извлеките заварочный блок или снимите холдер с портафильтром и тщательно промойте их под теплой проточной водой без жестких абразивов.
- Для глубокой очистки диспенсера и сеточки используйте специализированный щелочной порошок (или таблетку от кофейных масел), поместив его в отсек для молотого кофе либо в глухой фильтр рожка.
- Запустите цикл приготовления порции без зерен, дайте средству растворить налет в течение 2-3 минут, после чего слейте жидкость и трижды прогоните систему чистой водой.
Для долговечности бойлера и насоса важно строго разделять удаление масляного налета и борьбу с известковыми отложениями.
Препараты на основе лимонной или молочной кислоты удаляют накипь, щелочные - расщепляют масла кофейных зерен, - прокомментировал эксперт по обслуживанию бытовой техники Владимир Викторов в беседе с РБК Недвижимость.
Регулярная очистка заварочной группы каждые 200-250 чашек гарантирует насыщенную густую пенку крема и чистый итальянский профиль вкуса без жженого послевкусия, а хранить сами зерна бариста советуют в герметичной посуде, для чего прекрасно подойдут темные стеклянные банки из-под кофе.