Дерево, пластик или керамика: специалисты назвали лучший материал разделочных досок
- 16:00 10 ноября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Выбор разделочной доски напрямую влияет на остроту кухонных ножей, безопасность продуктов и уровень гигиены во время готовки. На домашней кухне чаще всего сталкиваются три материала: дерево, пластик и керамика или стекло. Каждый вариант имеет свои эксплуатационные нюансы, которые проявляются уже через пару месяцев активного использования.
Долгое время считалось, что полимерные поверхности намного гигиеничнее древесины из-за отсутствия природных пор. Однако со временем лезвия оставляют на пластике глубокую сеть насечек, внутри которых образуется влажная среда для бактерий. Вымыть загрязнения из таких микротрещин сложно даже в посудомоечной машине, а частицы полимера начинают попадать в пищу вместе с нарезкой.
Качественная древесина плотных пород, таких как дуб, ясень или бук, ведет себя иначе. За счет капиллярной структуры и природных дубильных веществ влага втягивается внутрь волокон, где патогенная микрофлора лишается условий для размножения и погибает при полном высыхании. Если сравнить, как ведут себя лучшие разделочные доски в условиях ежедневных нагрузок, торцевые и массивные деревянные поверхности служат годами без риска раскрошить материал в тарелку.
Пластик остается незаменимым для разделки сырого мяса, птицы и рыбы, но только при условии частой замены инвентаря. Такую доску легко мыть при температуре выше 60 градусов или обрабатывать дезинфицирующими растворами без риска деформации. Чтобы содержать кухонные принадлежности в чистоте, полезно регулярно обеззаразить разделочные доскиподручными средствами и разделять инвентарь по цвету или назначению.
Керамические и закаленные стеклянные доски часто привлекают внимание безупречным внешним видом и простотой в уходе. Они не впитывают запахи рыбы, не окрашиваются свекольным соком и легко моются любыми составами. Однако с точки зрения профессиональной кулинарии это наименее практичный выбор для постоянной нарезки продуктов.
Твердость керамики и стекла значительно превышает твердость ножевой стали. При контакте с такой плоскостью режущая кромка лезвия мгновенно заминается, выкрашивается и теряет заводскую заточку уже за несколько рабочих сессий. Кроме того, влажные ингредиенты сильно скользят по гладкой поверхности, что увеличивает риск случайных порезов. Стекло и керамику лучше использовать исключительно в качестве сервировочных подставок под горячее или сырных тарелок.
Оптимальное решение для дома строится на комбинированном подходе: большая деревянная доска для хлеба, зелени, овощей и готовых блюд, а также пара плотных пластиковых досок для сырых мясных и рыбных полуфабрикатов. Главное помнить о пределе износа инвентаря и вовремя менять разделочную доску, как только на рабочей стороне образовались глубокие несмываемые борозды.