Пока мы выкидываем, в Европе едят этот фрукт прямо с кожурой: вдвое больше пользы и витаминов
- 08:30 11 ноября
- 16+
- Екатерина Лысенко
Большинство привыкло счищать с киви мохнатую кожицу ножом или ложкой, отправляя в мусорное ведро самую питательную часть плода. На деле тонкая наружная оболочка съедобна и содержит рекордную концентрацию биологически активных соединений. Отказ от механической чистки существенно повышает общую пищевую ценность перекуса и упрощает его подготовку.
Скрытая польза неочищенного плода
Наружный слой киви удерживает высокую концентрацию нерастворимых и растворимых пищевых волокон. Если съедать ягоду целиком, поступление клетчатки в организм возрастает примерно на 50 процентов. Растительные волокна замедляют усвоение сахаров, мягко стимулируют моторику кишечника и служат питательной средой для полезного микробиома. Подобным насыщенным составом славится не только мякоть, но и высушенная кожура банана, которую часто используют из-за высокого содержания микроэлементов.
В плотной кожице сосредоточена значительная доля витамина E и фолиевой кислоты (витамина B9). Концентрация антиоксидантов, включая флавоноиды и полифенолы, на поверхности киви в три раза превышает показатели внутри мякоти. Эти компоненты защищают клеточные мембраны от окислительного стресса и поддерживают упругость сосудистых стенок.
Как правильно подготовить киви к употреблению
Основное препятствие для многих заключается в ворсистой текстуре. Избавиться от неприятных ворсинок можно за полминуты без ножа и овощечистки:
- Тщательно промойте плод теплой проточной водой с добавлением пищевой соды, чтобы смыть следы пыли и воскового налета.
- Потрите поверхность жесткой стороной новой чистой кухонной губки или плотной щеткой для овощей. Ворсинки легко сойдут, оставив гладкую тонкую оболочку.
- Срежьте плотные деревянистые основания с двух сторон ягоды.
- Нарежьте киви кружочками толщиной 4-5 миллиметров либо добавьте целиком в чашу мощного блендера для приготовления густого утреннего смузи.
Для употребления с кожурой лучше всего подходят спелые, слегка мягкие плоды сорта Gold с естественной гладкой поверхностью или стандартные зеленые сорта среднего размера.
Вводить неочищенный фрукт в рацион следует постепенно, начиная с половины плода, чтобы пищеварительная система адаптировалась к повышенной дозе грубых волокон. Людям с обострением гастрита, язвенной болезнью желудка или склонностью к оксалатным камням в почках стоит проявлять умеренность, поскольку в наружном слое присутствуют природные кристаллы оксалата кальция. В быту переработке поддаются многие очистки: например, высушенные апельсиновые корки и эфирные мандариновые корки часто находят полезное применение вместо утилизации.