Когда некуда деть кабачки: делаю бомбический соленый торт с творожным сыром и красной рыбкой

Кабачковый торт с творожным сыром и слабосолёной форелью получается высотой около 8 сантиметров и подходит для праздничной подачи. В основе закуски — примерно 10 кабачковых блинов диаметром 20 сантиметров, сливочный крем с укропом и чесноком, а также тонкие ломтики рыбы.

Кабачок хорошо работает не только в горячих блюдах. Ранее на Pg21.ru публиковали рецепт десертного торта из кабачков и ягод, что ещё раз подтверждает универсальность этого овоща в домашней кухне.

Какие продукты понадобятся

Для кабачковых блинов

Кабачки — 3 кг, примерно 6 средних плодов Пшеничная мука — 200 г Яйца — 4 штуки Соль и чёрный перец — по вкусу Масло для жарки — по необходимости

Для крема и начинки

Творожный сыр — 500 г Греческий йогурт — 500 г Слабосолёная форель — 400 г Свежий укроп — 50 г Чеснок — 2 крупных зубчика Зелёный лук — 50 г для украшения

Количество рассчитано на большой торт диаметром 20 сантиметров. Если нужна небольшая закуска, пропорции можно уменьшить вдвое.

Главный секрет: правильно убрать влагу

Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на несколько минут. Затем тщательно отожмите массу через марлю или чистое кухонное полотенце.

Этот этап нельзя пропускать. В кабачках много жидкости, и без отжима тесто получится слишком мягким. Блины будут плохо переворачиваться, рваться и могут остаться влажными внутри.

Отжатые кабачки переложите в глубокую миску, добавьте яйца, муку, перец и при необходимости ещё немного соли. Перемешайте массу непосредственно перед жаркой: если она постоит, овощи снова начнут отдавать сок.

Как пожарить кабачковые блины

Сковороду хорошо разогрейте и смажьте тонким слоем масла. Выкладывайте тесто порциями, распределяя его в ровный круг диаметром около 20 сантиметров.

Жарьте блины на умеренном огне под крышкой. Когда нижняя сторона подрумянится, а верх схватится, аккуратно переверните заготовку и доведите до полной готовности с другой стороны.

Не делайте блины слишком тонкими: плотные коржи легче переворачивать и собирать. Следите за температурой: на сильном огне поверхность быстро подгорит, а середина останется сырой. Полностью остудите заготовки: тёплые блины могут размягчить крем и сделать торт неустойчивым.

Готовые блины лучше разложить на доске или большой тарелке в один слой. Так они быстрее остынут и не склеятся.

Крем и сборка торта

Для крема соедините творожный сыр и греческий йогурт. Добавьте мелко нарезанный укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте до однородной консистенции.

Форель нарежьте тонкими кусочками. Если рыба слишком влажная, промокните её бумажным полотенцем: лишняя жидкость может вытекать по краям торта.

Сборку удобно проводить внутри кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров.

Положите первый кабачковый блин. Распределите тонкий слой крема. Добавьте кусочки форели. Накройте следующим блином. Повторяйте слои, пока не закончатся заготовки и начинка. Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.

Рыбу не обязательно класть между каждым слоем. Можно распределить её через один корж, чтобы вкус получился мягче, а конструкция — плотнее. Форель также допустимо заменить свежими помидорами, предварительно удалив из них лишний сок и семена.

Сколько охлаждать закуску

Собранный торт слегка прижмите кольцом и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов. Оптимальное время стабилизации — ночь: за этот период блины пропитаются кремом, а слои станут плотнее.

Перед подачей снимите кольцо, поправьте края ножом и украсьте верх мелко нарезанным зелёным луком. Нарезать торт лучше острым ножом, протирая лезвие после каждого движения.

Кабачковую основу можно использовать и в других форматах: например, в архиве есть идеи блюд из кабачков для разного меню, включая запеканку, пасту и фаршированные овощи. А тем, кто ищет более лёгкую альтернативу тесту, пригодится вариант кабачковой основы вместо теста.

В холодильнике готовую закуску следует хранить в закрытом контейнере и съесть в течение суток, поскольку в составе есть рыба, молочные продукты и свежие овощи.

Что еще стоит узнать:

Овнов ждет судьбоносный звонок, а Тельцам звезды обещают внезапную прибыль Жизнь перевернется на 180 градусов: Тамара Глоба назвала счастливчиков августа и важные даты Прощайте, сотни банок в погребе: выбрала топ 5 лучших закаток на зиму – по душе всей семье Моя мама тестировала разные рецепты для закаток 20 лет: составила топ 5 маринадов для огурцов – делюсь с вами Холодильник больше не размораживаю: опытный мастер проговорился о более простом способе