Эти салаты обожал весь СССР, а сейчас о них забыли: лучшие рецепты

Советские салаты отличались простыми продуктами, сытностью и понятным вкусом: многие из них готовили не только по праздникам, но и для обычного семейного ужина.

«Мимоза»: салат, который заменял дорогую закуску

Слоёная «Мимоза» появилась на праздничных столах благодаря доступным рыбным консервам. В классическом варианте использовали сайру, горбушу или сардины, а верхний слой из желтка напоминал рассыпанные цветы мимозы.

Для салата понадобятся:

рыбные консервы в масле; картофель и морковь; репчатый лук; яйца; твёрдый сыр; майонез.

Овощи и яйца отваривают, затем натирают по отдельности. Рыбу разминают вилкой, лук ошпаривают кипятком, после чего выкладывают продукты слоями: картофель, рыба, лук, морковь, сыр, белок и желток. Каждый слой, кроме рыбного и лукового, можно слегка смазать майонезом.

Салату желательно дать постоять в холодильнике не менее двух часов. За это время слои пропитаются, а вкус станет мягче.

«Шуба»: простой способ накормить большую компанию

Сельдь под шубой была одним из главных салатов советского застолья. Недорогая рыба сочеталась со сладковатой свёклой, картофелем и морковью, а майонез объединял все вкусы.

Свёкла долго оставалась обычным ингредиентом борща и винегрета, хотя сегодня её ценят за клетчатку, калий, фолиевую кислоту и бетаин. Свёкла и квашеная капуста в повседневном рационе могут быть основой не только традиционных, но и более лёгких современных салатов.

Классический порядок слоёв:

картофель; сельдь; репчатый лук; морковь; свёкла; майонез.

Есть два способа сделать блюдо удачнее. Если сельдь слишком солёная, её можно ненадолго замочить в молоке. А свёклу лучше запекать в фольге: так она получится менее водянистой и не потеряет насыщенный цвет.

«Столичный»: советская версия популярного оливье

«Столичный» часто воспринимают как разновидность оливье, но в столовых и домашних кухнях у него был собственный характер. Вместо колбасы нередко использовали отварную курицу, а свежий огурец добавлял салату более лёгкий вкус.

Ингредиенты для домашней версии:

отварное куриное филе; картофель; морковь; яйца; солёные или свежие огурцы; зелёный горошек; майонез.

Все продукты нарезают небольшими одинаковыми кубиками. Это важно не только для внешнего вида: при одинаковом размере ингредиенты равномерно смешиваются и не перебивают друг друга.

Чтобы салат не стал водянистым, огурцы после нарезки нужно слегка отжать, а горошек откинуть на сито. Майонез лучше добавлять непосредственно перед подачей.

«Витаминный»: капуста, морковь и немного масла

Этот салат подавали в столовых как недорогой гарнир и холодную закуску. Его готовили из белокочанной капусты, моркови, сахара, соли и растительного масла.

Капусту тонко шинковали, посыпали солью и слегка перетирали руками. Затем добавляли морковь, немного сахара и уксус. Через 15–20 минут овощи становились мягче, но сохраняли хруст.

В современной кухне похожие блюда часто называют ферментированными или пробиотическими закусками. При этом привычная квашеная капуста как полезная заготовкаостаётся доступным продуктом для салатов круглый год.

Салат из свёклы с чесноком

Его редко считали праздничным, но почти всегда готовили зимой. Отварную или запечённую свёклу натирали, смешивали с чесноком, майонезом и иногда добавляли грецкие орехи или чернослив.

Чтобы вкус получился выразительнее, чеснок лучше добавлять постепенно. Сладость свёклы уравновешивают щепоткой соли, несколькими каплями лимонного сока или небольшим количеством маринованного огурца.

Такой салат можно сделать менее калорийным: заменить половину майонеза густой сметаной или натуральным йогуртом.

Салат с крабовыми палочками пришёл позже, но стал классикой

Крабовый салат в привычном современном виде появился уже после советской эпохи, однако быстро занял место на праздничном столе. Его готовят с кукурузой, яйцами, рисом и свежим огурцом.

Настоящие крабовые консервы когда-то считались доступным магазинным продуктом, тогда как сегодня камчатский краб относится к дорогим деликатесам. Разница между повседневными советскими продуктами и нынешними ценами на морепродукты хорошо заметна в истории доступной икры и краба.

Для более свежего вкуса в салат можно добавить зелёный лук и немного укропа. Рис важно не переварить, иначе блюдо станет липким и потеряет текстуру.

Что еще стоит узнать:

Один раз заморозила – теперь готовлю завтрак за 10 минут: простая заготовка на утро Обрезаю смородину по методу Мичурина: кусты живут десятилетиями и дают стабильно крупные сладкие ягоды Привычного сценария не будет: центральную Россию осенью накроет череда аномалий Стиралка плохо отстирывает вещи? Опытный мастер объяснил, какой режим вы используете зря Больше никакой липкой клеенки на кухне: нашла в Fix Price стильный декор, который меняет интерьер до неузнаваемости