У нас огурцы не залеживаются: сушу и делаю салат – любимая закуска моей семьи

Сушёные огурцы можно превратить в ароматную закуску по-корейски всего за несколько минут после замачивания. При температуре 60 градусов овощи обычно сушат около 4–5 часов, а затем убирают на хранение в чистый пластиковый контейнер.

Такой способ помогает сохранить летний урожай и использовать его зимой для салатов, гарниров и овощных закусок. Главное — хорошо просушить огурцы и не закрывать их в контейнере, пока они полностью не остынут.

Как правильно высушить огурцы

Огурцы моют, вытирают насухо и нарезают тонкими кусочками одинаковой толщины. Чем ровнее нарезка, тем равномернее овощи будут отдавать влагу.

Разложите ломтики на поддонах сушилки в один слой. Установите температуру 60 °C. Сушите овощи примерно 4–5 часов. Через несколько часов проверьте готовность: кусочки должны стать сухими и гибкими, без заметной влаги внутри. Полностью остудите огурцы и только потом переложите в контейнер.

Время сушки может немного отличаться в зависимости от толщины ломтиков и сочности овощей. Если в контейнере появится конденсат, огурцы нужно снова досушить.

Как хранить сушёные огурцы

Остывшие овощи пересыпают в сухой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Хранить заготовку лучше в тёмном прохладном месте, вдали от плиты, батареи и прямых солнечных лучей.

Периодически проверяйте содержимое: внутри не должно быть влаги, неприятного запаха или следов плесени. Для удобства можно разделить огурцы на небольшие порции, чтобы не открывать весь запас каждый раз.

Сушёные овощи удобно использовать и для других домашних блюд. Например, в заготовках из свежих огурцов часто применяют предварительное вымачивание: похожий приём описан в рецепте хрустящих маринованных огурцов с горчицей.

Ингредиенты для салата по-корейски

На одну порцию закуски понадобится:

сушёные огурцы — 1 горсть; тёплая вода — 1 стакан; соевый соус — 2 столовые ложки; ореховый соус — 1 столовая ложка; ароматное растительное масло — 2 столовые ложки; кунжут — 1 чайная ложка; острый перец — по вкусу; чеснок — 1 зубчик.

Количество острого перца можно менять в зависимости от вкуса. Если соевый соус достаточно солёный, дополнительно добавлять соль не требуется.

Как приготовить закуску

Переложите сушёные огурцы в глубокую миску. Залейте их тёплой водой и оставьте примерно на 15 минут. Откиньте огурцы на сито и дайте лишней жидкости стечь. Переложите овощи в салатник. Добавьте соевый и ореховый соусы. Влейте ароматное масло. Положите измельчённый чеснок, кунжут и острый перец. Перемешайте салат и оставьте его на несколько минут, чтобы огурцы пропитались заправкой.

Если хочется более насыщенного вкуса, закуску можно убрать в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей салат ещё раз перемешивают и при желании посыпают кунжутом.

Как сделать вкус ярче

Ореховый соус придаёт салату мягкость и насыщенный аромат, а чеснок и перец делают его более пикантным. Для дополнительной текстуры можно добавить немного обжаренного кунжута.

Тем, кто любит более сочные закуски, стоит не отжимать огурцы досуха после замачивания. А если нужен более концентрированный вкус, количество воды при восстановлении можно немного уменьшить.

Сушёные огурцы также хорошо сочетаются с зелёным луком, кинзой и тонко нарезанной морковью. При этом овощные добавки лучше вводить непосредственно перед подачей, чтобы салат не стал водянистым.