У нас огурцы не залеживаются: сушу и делаю салат – любимая закуска моей семьи
- 22:55 22 августа
- 16+
- Екатерина Лысенко
Сушёные огурцы можно превратить в ароматную закуску по-корейски всего за несколько минут после замачивания. При температуре 60 градусов овощи обычно сушат около 4–5 часов, а затем убирают на хранение в чистый пластиковый контейнер.
Такой способ помогает сохранить летний урожай и использовать его зимой для салатов, гарниров и овощных закусок. Главное — хорошо просушить огурцы и не закрывать их в контейнере, пока они полностью не остынут.
Как правильно высушить огурцы
Огурцы моют, вытирают насухо и нарезают тонкими кусочками одинаковой толщины. Чем ровнее нарезка, тем равномернее овощи будут отдавать влагу.
- Разложите ломтики на поддонах сушилки в один слой.
- Установите температуру 60 °C.
- Сушите овощи примерно 4–5 часов.
- Через несколько часов проверьте готовность: кусочки должны стать сухими и гибкими, без заметной влаги внутри.
- Полностью остудите огурцы и только потом переложите в контейнер.
Время сушки может немного отличаться в зависимости от толщины ломтиков и сочности овощей. Если в контейнере появится конденсат, огурцы нужно снова досушить.
Как хранить сушёные огурцы
Остывшие овощи пересыпают в сухой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Хранить заготовку лучше в тёмном прохладном месте, вдали от плиты, батареи и прямых солнечных лучей.
Периодически проверяйте содержимое: внутри не должно быть влаги, неприятного запаха или следов плесени. Для удобства можно разделить огурцы на небольшие порции, чтобы не открывать весь запас каждый раз.
Сушёные овощи удобно использовать и для других домашних блюд. Например, в заготовках из свежих огурцов часто применяют предварительное вымачивание: похожий приём описан в рецепте хрустящих маринованных огурцов с горчицей.
Ингредиенты для салата по-корейски
На одну порцию закуски понадобится:
- сушёные огурцы — 1 горсть;
- тёплая вода — 1 стакан;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- ореховый соус — 1 столовая ложка;
- ароматное растительное масло — 2 столовые ложки;
- кунжут — 1 чайная ложка;
- острый перец — по вкусу;
- чеснок — 1 зубчик.
Количество острого перца можно менять в зависимости от вкуса. Если соевый соус достаточно солёный, дополнительно добавлять соль не требуется.
Как приготовить закуску
- Переложите сушёные огурцы в глубокую миску.
- Залейте их тёплой водой и оставьте примерно на 15 минут.
- Откиньте огурцы на сито и дайте лишней жидкости стечь.
- Переложите овощи в салатник.
- Добавьте соевый и ореховый соусы.
- Влейте ароматное масло.
- Положите измельчённый чеснок, кунжут и острый перец.
- Перемешайте салат и оставьте его на несколько минут, чтобы огурцы пропитались заправкой.
Если хочется более насыщенного вкуса, закуску можно убрать в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей салат ещё раз перемешивают и при желании посыпают кунжутом.
Как сделать вкус ярче
Ореховый соус придаёт салату мягкость и насыщенный аромат, а чеснок и перец делают его более пикантным. Для дополнительной текстуры можно добавить немного обжаренного кунжута.
Тем, кто любит более сочные закуски, стоит не отжимать огурцы досуха после замачивания. А если нужен более концентрированный вкус, количество воды при восстановлении можно немного уменьшить.
Сушёные огурцы также хорошо сочетаются с зелёным луком, кинзой и тонко нарезанной морковью. При этом овощные добавки лучше вводить непосредственно перед подачей, чтобы салат не стал водянистым.